Знаете, я как-то на скорую руку решил пельменей наварить – гости на пороге, а в морозилке пачка лежит. Бросил, как все: в бурлящий котёл, соль, лаврушку – и жду. А через пять минут смотрю: каша-малаша плавает, тесто порвалось, фарш отдельно, бульон мутный. Гости ели, хвалили из вежливости, а я потом всю ночь переживал. С тех пор экспериментировал, ругался на кухне сам с собой – и нашёл способ, который все правила нарушает. Но работает! Пельмени выходят плотные, сочные, как будто только слепленные бабушкой.

Суть простая, но дерзкая.

Не в кипяток их кидайте, как нас учили. А в холодную воду опускайте прямо замороженными. И медленно-медленно доводите до кипения. Тесто успевает прогреться равномерно, набухнуть без спешки – и держится крепко, не рвётся. Да, дольше варится, минут на 10-15, но оно того стоит. Вкус насыщеннее, бульон ароматный, нежный. А начинка внутри – вся на месте, не вытекает.

Вот как я теперь делаю, шаг за шагом.

• Возьмите кастрюлю побольше, литров на 3-4.
• Налейте холодной воды – чтобы пельмени плавали свободно, раза в 3-4 больше по объёму.
• Сразу бросьте соль (чайную ложку с горкой на литр), пару лавровых листиков, можно перчик горошком.
• Опустите замороженные пельмени – сколько нужно, не жадничайте, чтоб не слиплись.
• Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения потихоньку, помешивайте иногда деревянной ложкой, чтоб не прилипли ко дну.
• Как закипит – огонь убавьте до минимума, чтоб едва булькало. Варите 8-10 минут после закипания, пробуйте на готовность.
• Некоторые ещё ложку масла растительного добавляют в воду – плёнка образуется, и пельмени не склеиваются. Я иногда так делаю, особенно если магазинные.
• Готовые вынимайте шумовкой аккуратно.

Почему это работает?

Сильный кипяток – как шок для теста, оно лопается от резкого жара. А медленный нагрев – как добрая банька: всё равномерно, тесто крепнет, соль сразу впитывается. Пельмени выходят упругие, красивые. И бульон – пальчики оближешь, можно даже как супчик слопать.

Терпение нужно, да.

Не спешите огонь добавлять. Но поверьте, результат – огонь. Однажды так сварил – жена сказала: "Это лучшие пельмени в жизни!" А я хихикал про себя: мол, правила нарушил, а выиграл.
Подавать с уксусом, сметаной, маслом сливочным – как любите. Или с жареным лучком. И ешьте на здоровье, целые и вкусные.