Помню, как-то на день рождения решил испечь что-то простое, без этих заморских кремов и глазурей. Достал старую тетрадку с рецептами — и наткнулся на сметанник. Подумал: ну, сметана, яйца, мука — что может пойти не так? А пошло! Первый раз коржи получились как подошва, потому что сметану взял обезжиренную, экономил, дурак. С тех пор правило одно: сметана должна быть жирной, настоящей, деревенской если повезёт, минимум 20-25%. Тогда торт выходит влажный, с лёгкой кислинкой, которая прям щиплет за язык — и просит добавки.
А ещё этот сметанник — спасение для лентяев вроде меня. Печётся быстро, крем взбивать не надо часами, а на вкус — как из дорогой кондитерской. Гости всегда удивляются: "Это ты сам?!" И я скромно киваю, хотя внутри хихикаю — мол, проще простого.
Вот мой проверенный вариант на форму 22-24 см. Два коржа: один светлый, один с какао — для контраста и шоколадного намёка. Крем густой, пропитывает всё насквозь.

Для коржей:

• 3 яйца (крупных)
• 200 г сахара
• 300 г сметаны (жирной!)
• 300 г муки (просеять, чтоб воздушнее)
• 1 ч. л. соды (погасить уксусом или лимонным соком)
• 2 ст. л. какао-порошка (хорошего, без сахара)

Для крема:

• 700-800 г сметаны (опять же жирной, 25-30% идеально)
• 150-200 г сахарной пудры (по сладости, пробуйте)
• Ванильный сахар или экстракт — на кончике ножа

Процесс приготовления:

1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму застелите бумагой или смажьте маслом и присыпьте мукой.
2. Яйца взбейте с сахаром — до белой пены, минут 5 миксером. Добавьте сметану, перемешайте.
3. Муку смешайте с содой (погашенной). Всыпьте в яичную смесь, аккуратно размешайте лопаткой — тесто должно быть как густая сметана.
4. Разделите тесто пополам. В одну половину добавьте какао, перемешайте.
5. Вылейте светлое тесто в форму, разровняйте. Пеките 25-30 минут — проверяйте зубочисткой, должна выходить сухой.
6. То же самое с шоколадным тестом — второй корж.
7. Остудите коржи полностью. Каждый разрежьте вдоль на два пласта — получится четыре коржа.
8. Для крема: холодную сметану взбейте с пудрой до загустения. Если сметана жидковата — заранее откиньте её на марлю в холодильник на ночь, чтоб стекла сыворотка.
9. Соберите торт: нижний корж (лучше светлый) щедро смажьте кремом, сверху шоколадный, опять крем — и так чередуйте. Бока и верх тоже обмажьте.
10. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время коржи напьются кремом, станут мягкими-мягкими.

Совет от души: если сметана не густеет в крем — добавьте загуститель для сливок, продаётся в любом магазине. Или просто возьмите жирнее с самого начала. А украсить можно тёртым шоколадом, орешками или просто так — он и без того красавец.
Попробуйте — и дети, и взрослые будут просить рецепт. А вы скажете: "Секрет в хорошей сметане и в том, чтоб не торопиться". Приятного!