Чеснок — это не просто приправа, это характер блюда. Вы же хотите, чтобы Ваши блюда не просто пахли, а буквально кричали о своём вкусе? Вот три главных правила, как правильно его использовать, чтобы не испортить, а, наоборот, усилить аромат.
1. Тонкая шинковка: для быстрых и свежих блюд.
Если Вы тонко, быстро нашинкуете чеснок (а не будете его долго мучить), он моментально выделяет свои ароматические масла и эфиры. Это, между прочим, настоящий взрыв вкуса и запаха! Идеальный вариант, когда нужна свежая, острая нотка: для зелёных салатов, для соусов типа песто или заправки, и, конечно, для маринадов, которые не требуют долгой тепловой обработки. Попробуйте — сразу почувствуете разницу!
2. Целый зубчик: для нежности и запекания.
А вот когда я готовлю что-то большое и надолго — например, запекаю огромный кусок свинины или рыбу целиком, — я кладу зубчики чеснока целыми. Почему? При долгой тепловой обработке, Вы же знаете, чеснок становится удивительно мягким, даже сладким! Он не горчит, а лишь тонко, благородно обогащает блюдо, отдавая ему свой аромат постепенно. Это похоже на медленный танец, а не на скандал.
3. Чесночница (пресс): максимум сока и интенсивности.
Если Вам нужен абсолютный максимум вкуса и сока из чеснока, то тут нужна "тяжёлая артиллерия" — чесночница. Она буквально выжимает из зубчика всё до последней капли! Этот способ идеален, когда важна сильная, интенсивная нота, которая должна пробить всё остальное. Я его использую, когда добавляю чеснок в супы, густые пасты или насыщенные соусы. Правда, помните: вкус будет очень сильным!