Ох, друзья мои, Новый год, конечно, время чудес, но это и время, когда жена ждёт от меня не только годовой отчёт, но и кулинарного подвига. Каждый раз приходится придумывать что-то такое, чтобы и красиво, и съедобно, и не пришлось стоять у плиты до утра.
Вот эти бисквитные «ёлочки» — это просто находка! Шесть шикарных пирожных, которые выглядят, как произведение искусства, а готовятся элементарно. По личному опыту, даже если Вы никогда не пекли, с этим рецептом справитесь. Главное, не торопиться.

Заготовка: Кулинарная инженерия

Прежде чем браться за тесто, нужно подготовить формочки. Вот тут начинается самое интересное, как в школе на уроке труда:
1. Берём пекарскую бумагу. Рисуем на ней шесть кругов. Диаметр — 20 сантиметров. Вырезаем.
2. Каждый круг надрезаем от края к центру (по радиусу). Сворачиваем из него конус (кулёчек). Закрепляем это безобразие обычными скрепками, чтобы не развалилось.
3. Чтобы кулёчки стояли ровно, поставьте их в стеклянные стаканы. Диаметр стакана должен быть чуть меньше, чем диаметр основания конуса. Это наша "подставка" для идеальной ёлочки.

Миндальный бисквит (Тот самый вкус)

Для этого бисквита нам нужны: три яйца, 75 граммов сахара, 100 граммов молотого миндаля (это очень важно для аромата!), 25 граммов муки и ещё 25 граммов крахмала. Не забудьте щепотку соли, она придаст белкам упругости.

Вот как это работает:

1. Сначала отделяем белки от желтков. Белки взбиваем со щепоткой соли — до устойчивой, пушистой пены.
2. Не переставая взбивать, начинаем потихоньку, словно из шприца, всыпать сахар. Взбили? Получили блестящую, глянцевую массу? Отлично.
3. Теперь добавляем желтки.
4. Смешиваем миндаль, муку и крахмал. И аккуратно, подчеркиваю, аккуратно вмешиваем эту сухую смесь в яичную. Делаем это лопаткой, снизу вверх, чтобы не спугнуть весь воздух, который мы так долго вбивали в белки.

Наполнение и запекание

Тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок (так проще и аккуратнее), и наполняем наши бумажные конусы. Если мешка нет — используйте чайную ложку. Главное — следите, чтобы не оставалось пустот.
Отправляем ёлочки в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 15–20 минут. Когда тесто готово, дайте ему остыть прямо в конусах.

Украшение: Фисташковый снег и глянец

Пока бисквиты остывают, готовим украшения:
1. Дробим фисташки (100 граммов). Не в пыль, а крупными кусочками, чтобы было красиво и хрустело.
2. Топим 100 граммов белого шоколада на водяной бане.
3. Остывший бисквит аккуратно освобождаем от бумаги. Если основание неровное — обрезаем острым ножом.
А теперь делаем ёлку зелёной и нарядной:
1. Тонким слоем кисточкой обмазываем бисквит растопленным шоколадом.
2. Сразу же обваливаем его в дроблёных фисташках. Это и цвет, и текстура!
3. Если хотите добавить красных «шариков» (как игрушки на ёлке), возьмите немного варенья или джема и нанесите точечки обычным медицинским шприцем без иглы. Это удобно, и получается очень ювелирно.

Снежная шапка

Для финального штриха делаем простую белую глазурь: смешиваем три столовые ложки сахарной пудры с одной чайной ложкой лимонного сока. Получается густая, снежная масса.
Наносим эту глазурь ложкой на верхушку конуса — это будет наша снежная шапка. И, конечно, присыпаем всю ёлочку сахарной пудрой, чтобы получился настоящий, искрящийся снег.

Совет: Эти белые шапочки и пудру лучше всего наносить непосредственно перед подачей. Так они будут выглядеть максимально свежо, празднично и, между прочим, эффектно!