Вы знаете, что такое варенье? Для большинства это просто сладость. А для меня, как для человека, интересующегося историей и здоровьем, это настоящий культурный феномен. В перестройку у каждой хозяйки был холодильник под окном, забитый яблочным повидлом, и утро начиналось с булки и смородинового джема. Сегодня варить варенье стало немодно, а зря! Это не просто заготовка, это символ единства, заботы о близких и, между прочим, куда более полезная вещь, чем любой купленный десерт.
Давайте погрузимся в историю и узнаем, как варить варенье правильно, чтобы оно стало целебным.

История и царские секреты

Самый первый рецепт варенья встречается в поваренной книге римского повара Апиция в III–IV веках н. э. Он готовил его из айвы на меду и назвал дефрутум. Секрет был прост: добавляли уваренный виноградный сок, чтобы убрать вяжущий вкус айвы.
В Царской России варенье долгое время было доступно только богатым, потому что его, как и у римлян, готовили на меду. Сахар появился у нас только во второй половине XIX века.
А вот и легенда: сама Екатерина II так обожала варенье из крыжовника, что за его рецепт подарила поварихе кольцо с изумрудом. Варенье так и назвали «изумрудным» или «царским».
Главный секрет этого варенья: использовать нужно только зелёный крыжовник, собранный строго между 10 и 15 июня.

Варенье как лекарство (Польза и Алхимия)

О пользе варенья знали ещё алхимики. Нострадамус считал, что если вареньем можно сохранить фрукты, то, употребляя его, можно продлить молодость.
Авиценна (Абу Ибн Сина) прописывал больным людям целебный сироп с засахаренными фруктами, щедро сдобренный пряностями. До нас дошёл рецепт, похожий на «сухое» киевское варенье (по вкусу — цукаты). Он считал, что это улучшает общее самочувствие и настроение.
Польза крыжовника и витаминная хитрость:
• Крыжовниковое варенье — продукт низкокалорийный и содержит много калия, который очень полезен для сердечно-сосудистой системы.
• Молодой крыжовник богат витаминами А, В1, В2 и особенно аскорбиновой кислотой (витамином С).
• Секрет сохранения витаминов: поскольку «изумрудное» варенье варится в сиропе всего 15 минут, ягоды сохраняют большинство полезных веществ, включая витамин С.

Как сохранить максимум пользы

Если Вы варите варенье, чтобы не только побаловать себя, но и укрепить здоровье, запомните три главных способа:
1. «Холодный способ» (Самое полезное): Варенье не подвергается термической обработке. Ягоды перетирают с сахаром или, что лучше, с мёдом. Оно хранится в холодильнике до года.
• Лучше всего подходит для кислых ягод: калины, красной смородины, клюквы, облепихи.
• Например, варенье из калины с мёдом (где Витамина С в 1,5 раза больше, чем в цитрусовых!) помогает при ангине, простуде, нормализует давление и работу ЖКТ. Это идеальный вариант для профилактики у детей и беременных.
2. «Варенье-пятиминутка»: Этот способ придумали наши домохозяйки. Например, черника, которую отваривают в сиропе всего пять минут.
• Черника — рекордсмен по содержанию витаминов А и В (положительно влияют на зрение и мозг), а также железа и марганца.
3. Варка с косточками: Оказывается, нудное удаление косточек из вишен было бесполезным! Варенье с косточками (например, из абрикосов или слив) гораздо полезнее. При нагревании из них выделяются полезные витамины и антиоксиданты, которые остаются в сиропе. К тому же, косточки придают варенью неповторимый натуральный вкус и аромат.

Нюансы приготовления и противопоказания

• Джем (Конфитюр): Главная особенность — желеобразная консистенция, которая достигается за счёт пектина, содержащегося в ягодах и фруктах (смородина, яблоки, айва). Джем выводит вредные вещества из организма.
• Посуда: Из-за органических кислот используйте только эмалированные кастрюли или нержавеющую сталь. Медные и латунные тазы нужно обязательно чистить и полировать до блеска, иначе окисление испортит варенье.
• Ограничения:
• Возраст: Детям до 5 лет и пожилым людям — ограничение до столовой ложки в день. Детям до трёх лет варенье не рекомендуется (норма сахара для ребёнка от 3 лет — 40 г/сутки).
• Аллергия: Если Вы склонны к аллергии, будьте осторожны, ягоды — сильные аллергены.
• Диабет/Лишний вес: Лучше заменить сахарный сироп мёдом или использовать варенье с сахарозаменителями.

И помните слова Святителя Василия Великого: «Избегая неумеренности в наслаждении, целью вкушения пищи надо ставить не удовольствие, а ее необходимость для жизни». Чувство меры — вот что поможет насладиться вареньем без вреда для здоровья.