Друзья, приближается Новый год, а это значит, что на наших столах появится царица всех салатов — селёдка под шубой. Люблю этот салат всем сердцем! Но всякий раз, когда я вижу, как гости морщатся от сухой селёдки или от салата, который больше похож на уксусный компресс, мне становится обидно.
Секрет успеха этого блюда, как Вы понимаете, кроется в главной героине. Вы можете сколько угодно возиться с майонезом и овощами, но, если селёдка подведёт, праздник испорчен. Ясное дело, что перед праздником хватает других хлопот, чтобы заниматься засолкой рыбы. Так что вот Вам мои рекомендации, как выбрать ту самую, идеальную селёдочку.

Как найти идеальную сельдь (и не ошибиться)

1. Ставка на целую рыбу. Разумеется, лучше брать целую, солёную рыбу, а не готовое филе в банке. Шанс, что она свежая и плотная, гораздо выше. Особенно хороша бочковая сельдь — она, как правило, упругая и не разваливается.
2. Осмотр в деталях. У свежей сельди глаза должны быть ясные, а сама рыба на ощупь — упругая. И не стесняйтесь заглянуть под жабры (если это возможно): они должны быть розовыми, не серыми и не липкими.
3. Если берёте филе. Если Вы всё же решили взять уже нарезанные кусочки или филе (чтобы сэкономить время), выбирайте продукт без лишних добавок. Нам нужен чистый вкус селёдки, иначе он перебьёт нежность овощей.
4. Упаковка и срок годности. Обращайте внимание на упаковку: чем меньше срок хранения, тем лучше. И, главное, помните: после того, как Вы вскрыли банку или вакуум, селёдку можно хранить не более 12 часов.
5. Рассол и состав. Рассол должен быть ярким, с пряным ароматом, и ни в коем случае не мутным! Допускается, что в составе будет перец горошком и лук. Из консервантов могут присутствовать сорбиновая кислота и бензоат натрия (Е211). Эти добавки просто не дадут продукту заплесневеть.
6. Внимание: Маринад не подходит! Это очень важно! Маринованная сельдь не годится для салата. В маринаде всегда есть компоненты, которые агрессивно перебивают вкус свекольно-картофельной основы. А нам нужна гармония.

Мои хитрости для лучшей "Шубы"

Хотите, чтобы Ваш салат был вкуснее всех на праздничном столе? Попробуйте два моих трюка, проверенных годами.
• Лук: только белый и без горечи. Для салата лучше всего подходит белый лук. А чтобы он не был слишком острым (а ведь никто не любит горечь в нежном салате!), его нужно «успокоить». Залейте нарезанный лук кипятком на пару минут, слейте воду, а потом обязательно обдайте холодной. Горечь уходит, а вкус остаётся!
• Овощи не варим, а запекаем. Забудьте про варку! Она делает овощи водянистыми. Чтобы вкус был насыщенным и интересным, запекайте их. Каждый корнеплод — свёклу, морковь, картофель — заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 180°C. Вы увидите, насколько ярче и слаще станет вкус!
Вот и всё! Идеальная селёдка под шубой ждёт Вас!