Приветствую, коллеги по кулинарному цеху! Вы знаете, лук — это как базовая нота в оркестре. Без него нет объема, нет глубины. Но есть проблема: этот парень часто бывает злой, кусачий и портит весь праздник. Нам же нужен лук хрустящий, нежный и ароматный, который будет только подчеркивать вкус мяса, а не перебивать его.
Я Вам сейчас дам четыре честных, проверенных метода, как усмирить этого строптивого овоща. Тут Вы сами выберете: хотите ждать сутки, хотите пять минут, или чтобы он был огненным для перца. Минимум телодвижений — максимум результата.
Тут ведь вся хитрость не в том, что мы добавляем, а в том, как быстро мы заставляем его отдать свою горечь. Кислота и сахар — вот наши главные инструменты. Лук должен стать мягким, но остаться хрустящим. Если он превращается в тряпку, Вы все делаете неправильно.
Я Вам предлагаю универсальный, скоростной, пикантный варианты и, что самое главное, отдельный рецепт для шашлыка. Потому что шашлык и лук — это вообще отдельная религия.

1. Рецепт первый: универсальный, для тех, кто планирует

Это вариант для дальновидных. Вы делаете его сегодня, чтобы съесть завтра. Он хорош для салатов, для селедки, да для чего угодно.
Что понадобится:
• Луковица — 1 штука.
• Уксус столовый (5%) — 120 миллилитров.
• Вода — 240 миллилитров.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 1,5 чайной ложки.
Как делаем:
1. Лук режем тонкими полукольцами или кольцами — тут уже как Ваша душа желает.
2. Берем теплую воду, смешиваем с солью, сахаром и уксусом. Это маринад, он должен быть приятным на вкус.
3. Лук перекладываем в банку или любую удобную емкость.
4. Заливаем нашим маринадом.
5. Накрываем крышкой или пленкой и отправляем в холодильник. Все. Через сутки он будет идеален.

2. Рецепт второй: скоростной, за пять минут (это не шутка!)

Это для тех, у кого гости уже на пороге. Тут нужна скорость и ароматное масло. Для красоты лучше взять фиолетовый лук, он не такой злой.
Что понадобится:
• Салатный (фиолетовый) лук — 1 штука.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Масло растительное (ароматное, например, подсолнечное) — 2 столовые ложки.
• Уксус яблочный — 2 столовые ложки.
• Зелень (укроп и петрушка) — 30 граммов, побольше.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 1/3 чайной ложки.
Как делаем:
1. Лук режем тонкими кольцами и в миске разделяем их, чтобы они не слиплись.
2. Сыплем соль и сахар. Сразу же вливаем яблочный уксус.
3. Энергично перемешиваем вилкой. Оставляем ровно на пять минут.
4. Мелко рубим зелень. Всыпаем к луку.
5. Поливаем ароматным маслом. Снова перемешиваем. Готово! Вы получили обалденный, хрустящий, ароматный маринованный лук.

3. Рецепт третий: с перцем, для острых ощущений

Этот для тех, кто любит, чтобы «кусалось»! Лук получится пикантным, ярким, и чеснок там — это неожиданный бонус.
Что понадобится:
• Луковицы — 2 штуки.
• Чеснок — 6 зубцов, не меньше.
• Острый перец (чили) — 2–3 штуки (на Ваш страх и риск).
• Кинза или петрушка — веточка.
• Вода — 350 миллилитров.
• Уксус столовый (5%) — 700 миллилитров.
• Сахар — 200 граммов.
Как делаем:
1. Перец режем кольцами. Чеснок и лук — средними кусочками. Зелень рубим крупно.
2. В сотейник наливаем воду и уксус. Всыпаем весь сахар. Кипятим, пока сахар не растворится полностью.
3. Снимаем с огня. Даем маринаду немного остыть. Всыпаем чеснок.
4. Лук, перец и зелень помещаем в банку. Перемешиваем.
5. Заливаем маринадом. Убираем в холодильник. Через четыре-пять часов лук готов. Он будет острым, сладким и хрустящим.

4. Отдельно для шашлыка: хруст через двадцать минут

Вот Вам совет номер четыре, как мариновать лук именно к мясу, чтобы он был хрустящим и резким, как надо.
Что понадобится:
• Луковицы — 2 штуки.
• Уксус (9%) — 4 столовые ложки.
• Соль — 1 столовая ложка.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Вода кипяченая — 1 стакан (250 мл).
• Укроп — немного для запаха.
Как делаем:
1. Смешиваем кипяченую воду с сахаром, солью и уксусом.
2. Лук режем полукольцами. Зелень мелко рубим.
3. Перемещаем лук с зеленью в миску. Заливаем маринадом.
4. Осторожно, но тщательно перемешиваем.
5. Накрываем крышкой. Убираем в холодильник. Через 20–25 минут всё готово. Идеальная, хрустящая закуска к мясу ждёт Вас.
________________________________________
Вот, собственно, и вся наука. Вы получили четыре разных варианта, как усмирить лук: долго, быстро, остро и конкретно под шашлык. Выбирайте тот, который подходит под Ваше настроение и Вашу скорость. Главное — не бойтесь экспериментировать с уксусом и перцем.