Сегодня будем готовить «Голубцы для тех, кто ищет приключений». Это уже не классика, это голубцы-инновация. Тут вся фишка в том, что внутри капустного листа прячется не просто фарш, а целый, готовый, хрустящий... драник с грибной начинкой!
Это, я Вам скажу, умно. Это не просто «мясо и рис», это — двойной удар. Сначала хруст капусты (после тушения, конечно, он смягчится), потом сочность драника, а потом — аромат грибов. Это такой «Секрет Полишинеля», только очень вкусный. Суеты тут, конечно, побольше, чем с обычными голубцами, но результат того стоит. Поверьте мне, гости будут просто в восторге.

Я всегда говорил: кулинария — это немного про обман. И этот рецепт — отличное тому подтверждение. Вы думаете, что едите простой голубец, а внутри — золотой, мягкий драник, который уже пропитался грибным ароматом. Это блюдо, которое требует немного терпения (вспомним про тушение), но оно не требует, чтобы Вы стояли и следили за ним. Собрали, поставили в духовку, и забыли на полтора часа. Удобно? Очень.
Вкус тут, конечно, выходит за рамки привычного. Капуста, картошка, грибы — это все наши, родные, земные ароматы, которые вместе создают нечто очень уютное и сытное. Давайте приступать, тут главное — не перепутать, что куда заворачивать!

Нам потребуется, чтоб ничего не забыть

Кочан капусты белокочанной — 1 штука, крупный.
Картофель — 1 килограмм, побольше, это же наша основа.
Луковицы репчатые — 2 штуки, средних.
Грибы (белые лесные или шампиньоны) — 300 граммов.
Томатная паста — 1 столовая ложка.
Соль, молотый черный перец — по Вашему личному вкусу.
Масло растительное — для жарки, не жадничаем.
Мука — немного, если вдруг драники не захотят держаться (необязательно).

Пошаговое приготовление: пошаговая сборка

Мы тут работаем в три смены: капуста, начинка-грибы, начинка-драники, а потом сборка.
1. Капустная подготовка: Кочан нужно запарить. Это значит: либо обдать кипятком, либо целиком отправить в кипящую воду на пару минут, чтобы листья стали мягкими. Аккуратно отделяем листья. Срезаем все толстые утолщения на жилках, чтобы лист был эластичным и хорошо сворачивался.
2. Грибная начинка: Берем первую луковицу и грибы, режем мелко. На сковородку, с одной столовой ложкой растительного масла. Обжариваем, пока грибы не дадут и не впитают свой сок, а лук не станет прозрачным. Солим, перчим. Отставляем — это наш "грибной секрет".
3. Драниковая основа: Вторую луковицу и весь картофель мелко натираем. Я не советую использовать блендер, только терка, чтобы сохранить структуру. Хорошо смешиваем. Тут же солим и перчим. Если видите, что картофельная масса слишком жидкая, добавьте немного муки, буквально чайную ложку, чтобы связать.
4. Жарим драники: На сковородке с маслом жарим небольшие драники (с картофельную котлетку). Нам нужно, чтобы они были готовы и имели золотистую корочку. Готовые драники выкладываем на тарелку.
5. Начиняем драники: На каждый горячий драник выкладываем примерно по одной чайной ложке грибной начинки. Это ключевой момент.
6. Сборка Голубцов: Берем капустный лист. В центр кладем наш фаршированный драник. Сворачиваем лист в «кулечек» или конверт. Обязательно: верх «кулечка» заправляем внутрь, чтобы драник не убежал при тушении.
7. Укладка и Заливка: Укладываем голубцы плотно в кастрюлю. Каждый слой слегка подсаливаем и посыпаем перцем. Заливаем теплой кипяченой водой. Вода должна быть на 1,5 сантиметра ниже верхнего слоя голубцов.
8. Тушение (Часть 1): Ставим кастрюлю в духовку, разогретую до 180 градусов (сто восемьдесят). Тушим один час.
9. Тушение (Часть 2): Томатную пасту разводим в стакане теплой воды. Вынимаем кастрюлю, вливаем томатную смесь. Уменьшаем температуру духовки до 160 градусов (сто шестьдесят). Тушим еще 30 минут. Выключаем и даем постоять.

Советы и хитрости: для тех, кто хочет "ого!"

• Капуста без запаха: Если не хотите, чтобы при запаривании капусты пахло «общепитом», добавьте в кипяток немного уксуса.
• Для нежности: Если Вы уверены в своих силах, можно добавить в грибную начинку ложку сметаны (но только после того, как сняли грибы с огня). Это сделает ее более кремовой.
• Картофель без черноты: Чтобы натертый картофель не потемнел, его нужно сразу смешать с натертым луком — лук не даст ему окислиться.

Подача и сервировка: чтобы всем завидно стало

• Эти голубцы сами по себе очень сытные. Подавайте их, щедро полив соусом, в котором они тушились.
• Идеальное дополнение — большая ложка густой сметаны. Она сгладит остроту перца и кислинку томата.
• Обязательно посыпьте их свежей, рубленой петрушкой. Это даст яркий цвет, которого не хватает после долгого тушения.

Дополнительные заметки: если чего-то нет

• Нет духовки? Тушите на слабом огне на плите. После часа тушения добавьте томатный соус и тушите еще 30 минут. Главное, чтобы не бурлило, а томилось.
• Нет капусты? С таким секретным фаршем можно сделать фаршированные перцы! Обжаривать драники, начинять перцы грибами и тушить в томатном соусе. Тоже будет великолепно.

Итог, он же — финал

Вот они, Ваши голубцы с сюрпризом. Это, я Вам скажу, высшая лига домашней кухни. Вы не просто приготовили голубцы, Вы создали интригу. Они получаются нежными, но при этом внутри у них есть плотная картофельная основа. Вы справились с целой кулинарной головоломкой.
Вариация на тему? А вот попробуйте добавить в грибную начинку немного копченой паприки. Она даст невероятный аромат и еще более глубокий, «костровой» вкус. Вот это будет настоящий, глубокий секрет!