Приветствую, друзья мои! Вы же не думали, что я забуду про ту самую рыбу, которая вообще не рыба, а прямо-таки... философия? Карп. Да еще и с гречкой. Сейчас я Вам расскажу, как из этого, казалось бы, старорежимного набора сделать что-то, что не стыдно подать и, главное, это будет быстро, без вот этой вот вашей кулинарной гимнастики.
Я всегда думал: карп — это такой парень, который не гонится за модой, но всегда в цене. Он, может, и не лосось, чтобы им восхищаться, но зато он надежный. А когда он набит гречкой — это уже не просто карп, это прямо-таки... домашний уют, завернутый в чешую.
Почему стоит приготовить? Да потому, что это, во-первых, сытно, а во-вторых, Вы сразу убиваете двух зайцев: и основное блюдо, и гарнир, который, между прочим, напитан рыбными соками. Это не просто каша, это золотой фонд, который мы будем прятать внутрь. Суеты тут, поверьте мне, минут на пятнадцать, не больше, а результат — на зависть всем Вашим соседям.

Нам потребуется, чтоб не промахнуться

Вот тут внимание, тут все просто. Мы же не химический завод, а просто голодные люди!
Карп свежий — одна штука, до полутора килограммов, не берите гиганта, нам же не кормить роту солдат.
Гречневая крупа — 1 стакан, обычный, не надо мерных.
Вода — 2 стакана.
Грибы лесные (свежие или мороженые) — 400 граммов. Лесные, чтобы пахло лесом! Но можно и шампиньоны, если Вы — человек города.
Луковица — 1 штука, средняя, чтобы ее никто не заметил.
Яйца куриные — 2 штуки, сваренные вкрутую.
Масло растительное — 2 столовые ложки.
Масло сливочное или топленое — 1 столовая ложка (плюс еще немного для поливки).
Соль, перец — это по Вашему личному вкусу, не жадничайте.
Сухари толченые (панировочные) — пару столовых ложек, это для той самой корочки.
Зелень укропа — для украшения, чтоб все думали, что Вы старались.

Пошаговое приготовление, без лишних слов

Я тут за Вас уже все продумал. Делаем в два этапа: начинка, потом карп.
1. Каша-основа: Сначала надо сварить нашу гречку. Просто: один стакан гречки, два стакана воды. Варим до тех пор, пока она не станет рассыпчатой и довольной. Это минут 20–25. Отставляем.
2. Лук и Грибы: Берем сковородку, наливаем растительное масло. Кидаем туда мелко нарубленную луковицу (ну, Вы же не хотите, чтобы она хрустела?). Как только она стала золотистой, знаете, такой... хитрой, добавляем грибы. Обжариваем их вместе минут пять. Пусть они подружатся.
3. Сливки-добавки: Теперь в эту грибную компанию отправляем столовую ложку сливочного (или топленого, я его люблю больше, оно честнее) масла. Перемешали.
4. Сборка начинки: В уже готовую гречку (она же у нас стынет, да?) перекладываем грибы с луком. Туда же — мелко порубленные вареные яйца. Солим, перчим, как душа велит. Смешали. Можно еще пару минут прогреть на слабом огне, чтобы все запахи перемешались, но это не обязательно, если Вы торопитесь.
5. Карповая подготовка: Наш карп. Вы же его выпотрошили и хорошо промыли, надеюсь? Теперь натираем его солью (прямо безжалостно, внутри и снаружи). Фаршируем этой самой, нашей гречневой начинкой, и зашиваем толстой ниткой. Не надо вот этих эстетических швов, просто зашейте, чтобы не сбежало.
6. В печь: Противень или форму для запекания смазываем маслом. Кладем туда нашего "греческого" карпа. Сверху поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем толчеными сухарями.
7. Финальный жар: Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем рыбу туда ровно на 30 минут. Поверьте, полчаса — и готово.
8. Подача: Вынимаем. Нитку убираем. Нарезаем на порционные куски. Украшаем свежим укропом, чтобы было зелено и пахло летом.

Советы и хитрости: для тех, кто хочет "ого!"

• Грибы — вопрос принципа: Если Вы используете замороженные грибы, сначала их надо полностью разморозить и дать стечь лишней воде. Иначе они будут не жариться, а вариться. А нам это не надо.
• Карп без "болотного" запаха: Если переживаете за специфический запах карпа, натрите его перед засолкой лимонным соком и оставьте на 10–15 минут. Я, честно говоря, этого не делаю, мне нравится его "настоящесть", но Вам может пригодиться.
• Нитка для ленивых: Если не хочется возиться с ниткой и иголкой, просто закрепите разрез деревянными шпажками или зубочистками. Но нитка как-то... надежнее.

Подача и сервировка: чтобы всем завидно стало

Я всегда говорю: блюдо должно выглядеть так, будто оно не с кухни, а с какого-то подиума.
• Карп сам по себе смотрится отлично, это ж целая рыба. Я бы посоветовал положить его на большое, темное блюдо (сланец или что-то матовое). Это дает контраст и подчеркивает золотистую корочку.
• Рядом, или даже прямо на рыбу, киньте много-много свежего укропа. Не щепотку. А так, чтоб "пышно".
• А с чем подавать? Тут, конечно, все просто: что-нибудь кисло-сладкое. Например, простенький салат из свежих огурцов и помидоров с уксусом. Или, вот мой фаворит, немного брусничного соуса. Он эту жирность рыбы отлично уравновешивает.

Дополнительные заметки: если чего-то нет

• Если нет карпа: Возьмите толстолобика или даже крупного леща. Принцип тот же. Главное, чтобы рыба была целая и достаточно большая, чтобы в ней уместилась наша начинка.
• Вегетарианская начинка: Если вдруг Вы решили, что яйца тут лишние, просто увеличьте количество грибов или добавьте туда немного рубленого грецкого ореха. Будет хрустеть, и будет даже интереснее.

Итог, он же — финал

Вот, что я Вам скажу: этот карп, набитый гречкой, — это не просто еда. Это такой привет из прошлого, но сделанный по-современному: быстро и с минимальным стрессом. Он сытный, вкусный, а гречка, пропитанная рыбными соками и ароматами грибов, это вообще отдельная песня, за которую можно продать душу. В общем, Вы не просто готовили рыбу, Вы делали заявление.
Вариация на тему? А попробуйте в начинку, перед тем как зашивать, добавить столовую ложку сливок 30%. Начинка станет кремовой. Вот это уже, я Вам скажу, совсем другой разговор! Попробуйте. Я же знаю, что у Вас получится.