Если Вы до сих пор не пробовали делать грибное масло, то Вы многое потеряли. Это же несложно, а эффект — просто фантастический. Нам нужно всего ничего: лисички, немного лука, тимьян и хорошее сливочное масло. На выходе Вы получаете не просто масло, а что-то нежное, ароматное, с таким тонким, "лесным" духом. Вы его куда ни киньте — в вареники, в блинчики, на тост — оно везде будет к месту и везде сделает вкус блюда богаче и интереснее. Не откладывайте, сделайте это, пока лисички еще в продаже.

Список Продуктов: Простота Вкуса

Здесь главное — качество масла. И не жалейте тимьяна, он тут — король.
Сливочное масло (лучше жирное, хорошее) — 250 граммов
Лисички — 300 граммов
Лук (можно порей, шалот или обычный репчатый) — 1 небольшая штука
Тимьян (свежие листики) — 1 столовая ложка (измельчить)
Чеснок — 1 зубчик (или щепотка сушеного)
Крупная соль, молотый черный перец — по щепотке (или по вкусу)
Сливочное масло — 1 столовая ложка (для жарки грибов)

Как Готовить: Быстро И Ароматно

Весь процесс делится на две простые стадии: пожарить и смешать. Вы справитесь быстрее, чем думаете.
1. Подготовка грибов. Берем лисички, чистим их от всякого сора. Если надо, быстро промываем холодной водой. Обязательно промокаем их бумажным полотенцем. Нам нужна жарка, а не тушение. Крупные экземпляры рубим на части, мелкие оставляем как есть.
2. Жарка. Разогреваем сковороду, топим там 1 столовую ложку сливочного масла. Кидаем грибы. Сразу солим, всыпаем щепотку тимьяна и чеснок (измельченный или сухой). Жарим, пока из лисичек не выйдет вся влага. Это важно, чтобы масло потом не расслоилось.
3. Лук. Когда влага испарилась, добавляем мелко нарезанный лук. Жарим, пока лук не станет золотистым и мягким. Перекладываем готовые лисички на плоскую тарелку и даем им полностью остыть. Это самый нудный этап, но его нельзя пропустить.
4. Взбиваем масло. Берем наши 250 граммов сливочного масла (оно должно быть комнатной температуры). Взбиваем его миксером, как будто делаете масляный крем. Оно должно стать пышным и воздушным.
5. Соединяем. Остывшие грибы отправляем в блендер. Достаточно 3–4 коротких оборотов. Не нужно делать пасту! Обязательно оставьте кусочки покрупнее, они дадут текстуру.
6. Финальный микс. Соединяем взбитое масло и грибную массу. Добавляем оставшийся свежий тимьян, соль и перец. Аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы грибы равномерно разошлись.

Советы и Хитрости: Мои Наблюдения

• Грибы: Не берите слишком много лука. Он должен только подчеркнуть вкус лисичек, а не доминировать.
• Чеснок: Если используете свежий, не жарьте его долго с самого начала, он может сгореть и стать горьким. Добавляйте его ближе к концу жарки грибов.
• Масло: Если хотите, чтобы масло дольше хранилось, используйте топленое масло (как было в оригинале). Оно более стабильно.

Подача и Сервировка: Универсальный Солдат

Это масло — универсальный солдат. Я его храню в холодильнике, где оно застывает. Вы можете выложить его в формочку и заморозить часть. Подавайте его просто: отрезаете толстый ломтик, кладете на горячий, поджаренный хлеб. Я считаю, что оно идеально подходит к горячим картофельным вареникам или драникам. Сверху тает, пропитывает — это просто песня!

Дополнительные Заметки: Поле Для Экспериментов

Если у Вас осталось много жареных лисичек (а так часто бывает), не выбрасывайте! Их можно кинуть в омлет, добавить в густую кашу (например, перловую) или даже смешать со сливочным сыром для быстрой, фантастической закуски. Если нет лисичек, попробуйте с белыми грибами — будет еще более благородно и дорого. Только им понадобится чуть больше времени на жарку.

Заключение: Дело Мастера Боится

Вот и все. У Вас в холодильнике теперь лежит "Лесной дух". Вы приготовили что-то простое, но что-то, что выводит самую обычную еду на новый уровень. Оно стоит тех 30 минут, которые Вы на него потратили.