Вы знаете, уважаемые, есть такие рецепты, которые вроде бы и простенькие, но за ними стоит целая история, целый культурный пласт. Вот этот рецепт — это австралийская классика, такая же культовая, как их кенгуру и солнце. Но нам-то что? Мы можем взять эту идею и довести её до такого уровня, что соседи будут стучаться в дверь с просьбой поделиться секретом. Этот десерт — это просто пиршество текстур: хрустящее тесто, нежнейший, бархатный заварной крем и яркая ягодная кислинка. Выглядит он, как многоэтажный дом, но зато какой дом!
Признаюсь честно: я как-то взялся за этот рецепт, чтобы удивить одну свою знакомую, которая полжизни прожила в Сиднее. Она сначала посмеялась, а потом попробовала — и всё, была покорена! Единственный минус — тут нужно колоссальное терпение. Готовим мы его быстро, а вот ждём, пока он остынет и стабилизируется, — целую вечность. Но оно того, поверьте, стоит.

Кулинарная магия: Начинаем с Крема

Самое главное тут — это, конечно, крем. Он должен быть гладким, как шёлк, и вкусным, как мечта.
Что нам понадобится (на 10 порций, между прочим!)
• Сахар (песок): 250 граммов
• Кукурузный крахмал: 100 граммов (это примерно три четверти стакана)
• Порошок для заварного крема: 70 граммов (половина стакана)
• Молоко: 720 миллилитров (чуть больше трёх стаканов)
• Густые сливки (33% или выше): 240 миллилитров (один стакан)
• Паста ванили или экстракт: 1 чайная ложка
• Краситель розовый (гелевый, для тона): немного
• Кокосовый экстракт (не обязательно, но с ним веселее): 1 чайная ложка
• Желтки яичные: 3 штуки
• Масло сливочное, порубить: 60 граммов
• Тесто слоеное (замороженное), чуть оттаявшее: 3 листа
• Малиновый джем (или густое варенье): 80 граммов (примерно четверть стакана)
• Кокосовая стружка (десертная): 10 граммов (четверть стакана)
• Печенье Arnott’s Iced VoVo (или любое похожее с розовой глазурью), грубо раскрошенное: 6 штук

Процесс: Крем (самая ответственная часть)

1. Берём кастрюлю. Смешиваем в ней сахар, крахмал и наш порошок для крема. Затем вливаем половину молока и начинаем шустро работать венчиком. Наша задача — убрать ВСЕ комочки. Никакой лени!
2. Дальше: добавляем сливки, ваниль, краситель (несколько капель для нежно-розового оттенка), кокосовую эссенцию (если Вы решили ею побаловаться) и остатки молока. Снова всё взбиваем. Теперь очередь желтков — их туда же и снова перемешиваем до однородности.
3. Ставим кастрюлю на средний или чуть ниже среднего огонь. Внимание: мешать придётся непрерывно минут пять, пока не почувствуете, что смесь прогрелась. Затем чуточку увеличиваем огонь и продолжаем мешать, пока наш будущий крем не загустеет и не станет гладким (это ещё минуты три-пять).
4. Снимаем с плиты! Сразу же вмешиваем сливочное масло, пока оно не растворится полностью. Переливаем крем в миску, а самое главное — накрываем его плёнкой так, чтобы она касалась самой поверхности крема. Это предотвратит образование противной корки. И отправляем это добро в холодильник. Не на полчаса, а часов на шесть, а лучше — на всю ночь.

Слоеное тесто: Строительный материал

Пока крем мёрзнет и «взрослеет», займёмся фундаментом.
1. Разогреваем духовку: 200 градусов (или 180 с вентилятором). Подготавливаем противень, застелив его бумагой для выпечки.
2. Нам нужно сделать из слоеного листа аккуратный прямоугольник. Я обычно отрезаю и выбрасываю примерно 6-сантиметровую полоску с одного края. Укладываем лист на противень.
3. Секрет хрустящего и ровного теста (который я сам не сразу понял!): накрываем тесто ещё одним листом бумаги, а сверху кладём ещё один противень, и на него — что-нибудь тяжёлое. Например, чугунную сковородку или форму для выпечки.
4. Выпекаем так минут 20-25, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Убираем груз и бумагу, даём полностью остыть. Повторяем эту же процедуру с оставшимися двумя листами. У нас должно получиться три ровных, тонких, хрустящих «коржа».

Сборка: Триумф Архитектора

1. Крем вынимаем из холодильника. Он будет плотным. Но мы берём электрический миксер (или просто взбивалку) и взбиваем его одну-две минуты, пока он не станет гладким и воздушным. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка».
2. Берём тарелку, капельку крема на неё, чтобы закрепить первый корж. Отсаживаем на него крем широкими пиками (это красиво, Вы не пожалеете). Сверху — столовая ложка джема (делаем тонкую «змейку»), посыпаем столовой ложкой кокосовой стружки и половиной крошки печенья.
3. Накрываем вторым коржом и повторяем: крем, джем, кокос, оставшееся печенье.
4. Венчает нашу конструкцию третий корж. Оставшийся джем намазываем тонкой полосой прямо по центру верхнего коржа. И отсаживаем пики крема по бокам от этой полосы джема. Присыпаем остатками кокоса.
Можно подавать сразу. Или, если Вы хотите, чтобы он был идеально ровным, отправьте его в холодильник до подачи. Мой Вам совет: делайте коржи за день до сборки, пока крем застывает. Это сильно облегчит жизнь.

Маленький трюк: Как резать?

Самое обидное — это испортить красоту при нарезке. Используйте большой нож с зубчиками (серрейторный) и режьте очень нежно, как бы «пиля», а не давя. Иначе крем вылезет, а слои помнутся.
Я думаю, что этот десерт заслуживает Вашего внимания. Это же не просто пирожное — это настоящее произведение искусства!
________________________________________
А Вы как считаете? Стоит ли тратить столько времени на охлаждение ради такого результата?