Ах, Новый год! Сколько суеты, сколько планов, сколько... пирогов! Это ведь не просто еда, это целый ритуал, который в России, мне кажется, зашит в генетический код. Скоро, я знаю, начнется этот великий марафон, когда тысячи хозяек по всей стране начнут доставать муку, дрожжи, скалки — чтобы удивить родных и, что уж там греха таить, немного посоревноваться с подругами.
И вот тут, Вы знаете, я хочу Вам дать совет, который, возможно, покажется немного… эзотерическим, но Вы мне поверьте, за ним стоит мой личный, горький опыт. Если Вы чувствуете, что внутри Вас кипит раздражение, если Вас кто-то вывел из себя или просто день не задался, — ради всего святого, отложите замес теста на полчаса. Подождите, пока отойдете!

Гормоны или проклятье? Мои кулинарные провалы

Я долго не верил, честно говоря. Думал: ну, что за чушь? Я что, ведьмак какой-то, чтобы моя энергетика влияла на муку? Но моя покойная бабушка (она пекла пироги просто фантастические) всегда говорила, что тесто "чувствует руки". И вот я, такой весь рационалист, однажды решил проверить.
Была ситуация: я торопился, меня подрезали на дороге, на работе один тип опять накосячил, и вот я прихожу домой, злой как чёрт, и начинаю месить тесто для расстегаев. Я его, можно сказать, швырял об стол, со всей своей обидой и раздражением. Вы думаете, что вышло?
Вместо пышного, послушного облака, которое должно было подняться в тепле, получилась какая-то тяжелая, резиновая субстанция. Пироги, конечно, я испек, но они были плоские, сухие и, я Вам скажу, даже на вкус казались угрюмыми. Вот как это объяснить?

Теория "химической атаки"

Я потом долго думал. Что происходит, когда человек в ярости? Ну, кроме желания крушить всё вокруг. Выделяется же целая палитра гормонов стресса — кортизол, адреналин. Может быть, эти "неправильные" гормоны каким-то образом попадают в тесто через кожу, через пар от рук, и просто убивают нежную дрожжевую культуру? Возможно, Вы не согласитесь, но мне кажется, что в этом есть какая-то странная, биохимическая правда.
Или всё гораздо проще, да?

Несовершенство: Внимание и ласка

Когда мы раздражены, мы не замечаем мелочей. Может, я в спешке сыплю чуть больше соли, чем нужно? Или вода получается не теплая, а слегка горячеватая, что губительно для дрожжей? Мой вердикт: нервы — это не союзник ни в одном деле, а уж тем более в таком тонком, как дрожжевое тесто.
Когда я в хорошем настроении, я подхожу к процессу с добротой и вниманием. Я ласково обминаю тесто, я чувствую его температуру, его текстуру. Я вижу, когда оно начинает дышать. Именно поэтому бабушка и говорила, что тесто любит ласку, нежность и доброту. Это не мистика, это просто концентрация и уважение к процессу.
________________________________________
Так что, уважаемые хозяйки, готовя пироги к Новому году, помните: Ваше внутреннее состояние — это такой же важный ингредиент, как мука или сливочное масло. Выпечка — это, на мой взгляд, своего рода медитация. Войдите в этот процесс спокойным, улыбчивым и счастливым. Поставьте себе хорошую музыку, выпейте чашку чая... И пусть тесто будет Вашим другом, а не врагом!
Удачи Вам в новогодних кулинарных баталиях!
А Вы когда-нибудь замечали, как меняется результат выпечки в зависимости от настроения?