Я Вам так скажу: тушеная капуста — это фундамент. Это как хороший, надежный, проверенный друг. Она неприхотлива, всегда доступна, но, если приготовить её правильно, она может стать звездой стола. В этом рецепте нет ничего сложного, но есть один маленький грибной трюк, о котором я Вам расскажу.
Обычно как? Кинули капусту, потом грибы, всё перемешали, и получили... ну, что-то получили. А мы с Вами сделаем мощную, насыщенную капусту, которая не будет скучной. Мы сначала дадим грибам раскрыться в собственном соку, а потом уже подружим их с золотистой, кисло-сладкой капустой. Вы получите идеальный, быстрый, сытный гарнир. И, кстати, Вам не нужен никакой особый сорт грибов. Хоть вешенки, хоть белые, хоть шампиньоны — всё сюда! Поехали, это займет у Вас не больше получаса активных телодвижений.

Ингредиенты: Набор для кулинарного побега

Набор для «тушения, но со вкусом».
Капуста белокочанная – 1 килограмм
Шампиньоны (или любые другие грибы) – 350 граммов
Лук репчатый – 1 крупная штука
Масло подсолнечное – для обжаривания (сколько возьмет сковорода)
Томатная паста – 3 столовые ложки
Вода чистая – 100 миллилитров
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Лавровый лист – 1–2 штуки (не больше, иначе испортит всё!)

Пошаговое приготовление: Без лишних телодвижений

Мой девиз: разделяй и властвуй! Капусту отдельно, грибы отдельно.
1. Капусту шинкуем. Если у Вас есть специальная терка для капусты — отлично, если нет — ножом, но старайтесь, чтобы соломка была тонкой.
2. На сковороде хорошенько разогреваем подсолнечное масло и выкладываем капусту. Обжариваем, пока она не станет золотистой и слегка мягкой. Это наш первый ключ к успеху — обжарка, а не сразу тушение! Немного солим.
3. Перекладываем эту уже обжаренную капусту в кастрюлю или гусятницу, где она будет томиться.
4. Томатную пасту разводим в 100 миллилитрах чистой воды. Выливаем этот томатный раствор к капусте.
5. Всё перемешиваем, ставим на самый слабый огонь и даем постоять 10 минут под крышкой. Бросаем туда же один лавровый лист. Пусть капуста впитывает томатную кислинку.
6. Пока капуста занимается своими делами, переходим к грибам. Шампиньоны режем дольками или соломкой, а лук крошим максимально мелко.
7. Начинаем грибной танец: Кидаем грибы на сухую сковороду. Жарим. Наша задача — выпарить из них весь сок. В этом и есть тот самый секрет: грибы получаются невероятно ароматными и плотными. Это первый этап.
8. Как только сковорода стала сухой, наступает второй этап: добавляем подсолнечное масло и лук.
9. Обжариваем всё это дело еще примерно 10 минут, пока лук не станет прозрачным, а грибы не приобретут ту самую "зажаренную" корочку. Доводим до вкуса солью и перцем.
10. Готовые, золотистые грибы с луком отправляем в кастрюлю к тушеной капусте.
11. Перемешиваем, даем им подружиться на огне еще 5–7 минут. Выключаем и даем блюду "вздохнуть" еще пару минут.

Советы и хитрости: Мои личные наблюдения

• Про кислинку: Если томатная паста у Вас слишком кислая (бывает!), добавьте к ней при разведении щепотку сахара. Это сбалансирует вкус.
• Степень зажарки: Капусту обязательно нужно обжарить до золотистого цвета. Если сразу начать тушить, она будет серой и скучной.
• Лаврушка: Повторюсь: не переборщите. Лавровый лист должен быть в блюде не дольше 15 минут, иначе он дает горечь. В нашем случае — 10 минут с капустой, и всё.

Заключение: Почему это Ваш новый хит

Ну вот, Вы снова сделали это — приготовили классику с мужским подходом: быстро, без лишних соплей и с гарантированным результатом. Эта тушеная капуста не разваливается в пюре, она держит форму, она кисло-сладкая и ароматная благодаря грибам и томату.
Это абсолютно универсальный гарнир, который может перебить по вкусу любое мясо, если честно. Он отлично сочетается с сосисками, тушеной свининой или просто с куском куриной грудки, запеченной в духовке. И, кстати, на второй день, после того как настоится, она становится еще лучше!

Подача и сервировка: С чем и как

Тут всё просто: подавать горячей.
Навалите капусту горкой на тарелку, пусть она будет главным героем. Идеально дополнить:
• Маринованным огурцом или квашеной капустой. Усиливает кислинку.
• Свежей сметаной. Ложка сметаны на горячую капусту — это просто бомба.
• Свежей зеленью. Немного укропа сверху добавит свежести.
Подавайте как гарнир к любому мясу, а можно и просто как самостоятельное блюдо — она достаточно сытная.

Дополнительные заметки: Примечания

• Замена грибов: Любые грибы, даже сушеные. Сушеные просто предварительно замочите и отварите.
• Процесс тушения: Не добавляйте много воды! Нам нужна не водянистая, а насыщенная капуста. 100 миллилитров воды и собственный сок — достаточно.
• Если нет сковороды: Можно всё делать в одной гусятнице. Сначала обжарить капусту, вынуть. Потом пожарить грибы, вынуть. И потом всё соединить. Так меньше мыть.