Вот признайтесь честно, сколько раз Вы покупали в магазине консервированную сельдь и думали: "Вроде и ничего, но что они туда намешали?" Я вот не доверяю. А хочется же иногда, под картошечку или просто на черный хлеб, — идеальной, плотной, золотистой рыбки, которая не разваливается, но тает во рту.
С этим рецептом мы сделаем самодельные "консервы", только без всяких там Е-добавок и прочей химии. Главный секрет, который я Вам сейчас выдам, — это крепкий черный чай. Он дает рыбе обалденный, настоящий "консервный" цвет, и самое главное — не позволяет ей превратиться в кашу, даже после долгого тушения. Это не сложно. Вам понадобится всего-то килограмм селедки и два с половиной часа свободного времени, пока рыба сама собой занимается в гусятнице. Это не готовка — это терпеливое ожидание кайфа.

Ингредиенты: Набор для кулинарного побега

Тут всё очень доступно, найдете в любом ларьке.
Сельдь несоленая (свежемороженая) – 1 килограмм
Лук репчатый – 400 граммов (это много, не жадничайте)
Масло подсолнечное (без запаха, рафинированное) – 125 миллилитров (половина стакана)
Чай черный (пакетики, самый обычный) – 2 одноразовых пакетика
Вода – 375 миллилитров (полтора стакана)
Соль – 1,5 чайные ложки
Перец черный горошком – 5 штук
Перец душистый горошком – 5 штук
Лист лавровый – 4 штуки

Пошаговое приготовление: Без лишних телодвижений

Мой девиз: минимум движений, максимум погружения.
1. Рыбу чистим, моем. И знаете, что? Если лень возиться с головами, можете брать уже готовое филе, но это скучно. Сельдь режем на порционные куски, длина каждого — около 5 сантиметров.
2. Лук чистим и режем полукольцами. Не надо мельчить, он нам нужен для подушки.
3. Секретная часть: Завариваем чай в пакетиках в горячей воде. Пусть настоится, как следует. Именно этот крепкий, темный раствор и даст нам нужный золотистый оттенок и плотную структуру рыбы.
4. Для готовки берем что-то тяжелое: гусятницу, чугунный казанок, что-то с толстым дном.
5. На дно посуды выкладываем толстый слой лука. Это будет наша защита от подгорания.
6. Сверху лука кладем слой рыбы. Посыпаем парой горошин черного и душистого перца.
7. Дальше повторяем: лук, рыба, перец. Слои зависят от Вашего казанка. Важно, чтобы самым верхним слоем был лук — он запечатает влагу.
8. Теперь заливка. Сначала вливаем подсолнечное масло, а затем — заваренный и остывший чай. Равномерно солим.
9. Ставим на огонь, доводим до уверенного кипения.
10. Как только закипело, убавляем огонь до самого минимума — буквально на "единичку". Накрываем крышкой и забываем о рыбе на 2,5 часа. Да, именно так, два с половиной часа. Она должна томиться, а не вариться.
11. За 10 минут до конца томления, открываем крышку и кидаем лавровый лист. Больше не надо, иначе будет пахнуть только лаврушкой.
12. Выключаем. Даем полностью остыть прямо в гусятнице. Это важно!

Советы и хитрости: Мои личные наблюдения

• Про лук: Не экономьте на луке, он в процессе томления полностью размягчится и превратится в нежный соус-заливку, которая и "консервирует" рыбу.
• Про чай: Чем крепче заварите чай, тем насыщеннее будет цвет и тем плотнее будет консистенция рыбы. Берите самый дешевый черный чай без ароматизаторов.
• Терпение: Главная хитрость — терпение. 2,5 часа — это долго, но если Вы увеличите огонь, рыба развалится. Пусть булькает еле-еле.

Заключение: Почему это Ваш новый хит

Поздравляю, Вы сделали свои домашние "консервы"! Рыба получилась плотной, золотистой, ароматной и невероятно вкусной. Ее можно хранить в холодильнике до недели, но она вряд ли столько продержится.
Это отличная, универсальная закуска. Использовать её можно буквально везде:
• Для салата: Классическая селедка под шубой заиграет новыми, благородными красками.
• Для бутербродов: Просто на черный хлеб, с маринованным огурчиком.
Хотите экспериментов? Добавьте в заливку пару столовых ложек уксуса 9% — и у Вас получится классический маринад.

Подача и сервировка: С чем и как

Самое важное: подавать нужно холодной. Дайте рыбе настояться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше — ночь.
Выкладывайте кусочки на плоское блюдо, поливайте оставшимся соусом (он должен быть густым и желеобразным) и посыпайте свежим укропом. Лучший гарнир — молодой картофель, варенный в мундире, или просто ломтик свежего, ароматного черного хлеба. Не усложняйте.

Дополнительные заметки: Примечания

• Замена рыбы: Этот же способ отлично работает с скумбрией! Пропорции сохраняем.
• Про масло: Можно взять половину подсолнечного, половину оливкового, если Вам нравится его запах. Но не переборщите, чтобы не забить тонкий аромат рыбы.
• Про пакетики: Обязательно выньте чайные пакетики после заваривания. Они нам нужны только для цвета.