Свёкла — это не только основа для борща. В маринованном виде, да еще и с хорошей порцией острых пряностей, она превращается в невероятно вкусную и бодрящую закуску! Этот рецепт хорош тем, что он очень простой и позволяет Вам попробовать результат уже через несколько часов, а не через несколько дней. Сочетание сладости, уксусной кислинки и яркой остроты чили и чеснока делает эту закуску идеальным дополнением к мясным блюдам или просто отличным зимним угощением.

Ингредиенты

На выходе 2 банки по 0,5 литра:
Свёкла бордовая (крупная) — 1 килограмм
Чеснок (средняя головка) — 1 штука (нам нужно 7–8 зубчиков)
Перец черный горошком — 10 горошин
Перец жгучий стручковый (чили) — 1 штука
Подсолнечное масло — 75 миллилитров
Уксус 9% — 30 миллилитров
Сахарный песок — 150 граммов
Соль поваренная — 30 граммов
Вода — 1 литр (для маринада)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка свёклы. Корнеплоды тщательно моем и, не очищая, отвариваем до готовности (до мягкости). Даем свёкле остыть. Только после этого аккуратно очищаем ее ножом и шинкуем толстыми брусками или брусочками.
2. Нарезка пряностей. Из головки чеснока берем примерно 7–8 зубчиков и крошим их очень мелко. Стручок жгучего перца чили разрезаем пополам. Обязательно вымываем семена, если не хотите, чтобы было слишком остро. Сам стручок шинкуем тонкими полосками.
3. Варка маринада. В эмалированной кастрюле доводим до кипения 1 литр воды. Как только закипит, бросаем туда соль, сахар, нарезанный чили и перец горошком, а также наш измельченный чеснок.
4. Финальные штрихи маринада. Варим маринад на медленном огне 3 минуты. Вливаем уксус. Держим на плите еще одну минуту и сразу же выключаем.
5. Маринование. Ломтики свёклы складываем в другую чистую кастрюлю. Ждем, пока наш ароматный маринад полностью остынет до комнатной температуры. Выливаем остывший маринад на свёклу. Накрываем свёклу тарелкой (чтобы она не всплывала) и ставим в холодильник на 2 часа.
6. Упаковка и хранение. Спустя два часа свёкла уже готова! Раскладываем острую закуску по стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем немного маринада из кастрюли, а также вливаем подсолнечное масло. Закрываем пластиковыми крышками и храним в холодильнике.

Советы и хитрости

• Свёкла: Варка свёклы в кожуре сохраняет ее цвет и предотвращает вымывание полезных веществ.
• Стерилизация: Если Вы планируете хранить свёклу долго, банки обязательно нужно стерилизовать. Если для быстрого употребления в течение недели — можно просто помыть.
• Масло: Растительное масло в банке необходимо для лучшего хранения и придания закуске красивого глянцевого блеска.

Заключение

Вот и готова Ваша фирменная, острая, маринованная свёкла! Вы справились с задачей всего за несколько часов. Яркий цвет, хрустящая текстура и взрывной вкус чеснока, чили и пряностей — это идеальное угощение для поднятия настроения и аппетита.

Подача и сервировка

Подавайте свёклу охлажденной. Она идеально сочетается с жареным мясом, шашлыком, картофелем или как часть ассорти из закусок.

Дополнительные заметки

Для более сложного аромата можно добавить в маринад немного молотой гвоздики или кориандра. Если любите поострее, можете оставить половину семян в стручке чили.