Морковный торт — это не просто десерт, это классика уюта. Не бойтесь моркови: в готовом виде она дает торту невероятную влажность и нежность, а ее вкус полностью перекрывается яркими нотами апельсина, корицы и мускатного ореха. Сочетание нежной, пряной основы с воздушным, слегка солоноватым кремом из сливок и сливочного сыра (почти как настоящий cream cheese frosting) — это просто идеальная гармония вкусов. Этот торт идеально подходит для семейных праздников или осенних чаепитий.

Ингредиенты

Для Теста (Коржа):
Мука высшего сорта — 200 граммов
Сахар — 200 граммов
Морковь (натертая на мелкой терке) — 200 граммов
Масло растительное (без запаха) — 150 миллилитров
Грецкие орехи (измельченные) — 100 граммов
Яйца куриные — 3 штуки
Цедра апельсина — с 1 штуки
Корица (молотая) — 1 чайная ложка
Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка с горкой
Мускатный орех (молотый) — 1/2 чайной ложки
Для Крема (Сливочный):
Сливки (жирность 33–38%, хорошо охлажденные) — 200 миллилитров
Сливочный сыр (типа Альметте или Филадельфия) — 50 граммов
Сахар (лучше сахарная пудра, для крема) — 100 граммов

Пошаговое приготовление

1. Подготовка сухих и влажных компонентов. Натираем очищенную морковь на мелкой терке. Снимаем цедру с апельсина, стараясь не затронуть белый слой (он горький). Орехи измельчаем в комбайне в крупную крошку. В одной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, корицу и мускатный орех.
2. Замес. Яйца с сахаром взбиваем миксером, пока масса не станет очень пышной и воздушной. Добавляем растительное масло и еще раз быстро взбиваем.
3. Добавляем влажные компоненты. В получившуюся массу добавляем натертую морковь, цедру апельсина и измельченные грецкие орехи. Немного взбиваем.
4. Соединение. Частями добавляем сухую смесь. Мешаем ложкой или лопаткой, аккуратно, снизу вверх. Не используйте миксер на этом этапе, чтобы тесто не осело!
5. Выпечка. Смазываем форму для выпечки маслом. Выкладываем тесто. Ставим в разогретую до $180 \degree \text{C}$ духовку. Выпекаем примерно 40 минут. Проверяем готовность спичкой: если сухая — торт готов.
6. Подготовка коржа. Готовый корж обязательно остужаем. Дайте ему постоять несколько часов или даже ночь. Это позволит влаге равномерно распределиться. Затем разрезаем корж вдоль на две равные части.
7. Готовим крем. Сливки должны быть очень холодными. Взбиваем их до плотности, затем добавляем сахар (лучше пудру) и взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем сливочный сыр. Взбиваем до однородности. Крем готов — он должен быть пышным, но не слишком плотным.
8. Сборка. Выкладываем половину крема на нижний корж и разравниваем. Накрываем вторым коржом. Смазываем оставшимся кремом всю поверхность и бока торта.
9. Украшение и пропитка. По желанию, используем кулинарный мешок, чтобы украсить торт узорами. Оставляем торт на пропитку в холодильнике на 2–3 часа.
Советы и хитрости
• Терка для моркови: Чем мельче натерта морковь, тем нежнее и влажнее будет корж.
• Цедра: Не берите белый слой! Он называется альбедо и дает горечь, которая испортит вкус.
• Крем: Сливочный сыр должен быть холодным. Если сыр будет теплым, крем может расслоиться.

Заключение

В итоге Вы получили настоящий шедевр: торт, который не только красив, но и безумно вкусен. Пряный, влажный корж с хрустящими орехами и цитрусовой ноткой идеально дополняется легким, сливочным кремом. Морковь превратилась в нежную основу, которую даже не узнают те, кто не любит овощи в десертах.

Подача и сервировка

Подавайте охлажденным. Можете украсить торт сверху целыми грецкими орехами или тонко нарезанной апельсиновой цедрой.

Дополнительные заметки

Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного имбиря или кардамона. Орехи можно предварительно обжарить, это усилит их аромат.