Когда люди говорят: «проще пареной репы», я всегда думаю: а чего проще-то? По мне, так пареная тыква — вот где апофеоз простоты! Осень, знаете ли, моё любимое время года не потому, что листья красивые, а потому, что на рынке появляются эти огромные, оранжевые, пузатые «бомбы», которые так и просятся на стол.
Но даже в такой, казалось бы, примитивной готовке, как варка тыквы, я, ей-богу, набил себе шишек. Раньше как делал? Резал мелко, бросал в море воды и варил до состояния безликой оранжевой каши. Ешь, конечно, но без особого удовольствия. Всё полезное, ясное дело, уходило в этот самый «бульон», а вкус становился пресным. Не говоря уже о том, что витамины разбегались, как тараканы при свете.

Наблюдение из жизни: главное — не переборщить

А ведь мудрость, как всегда, кроется в мелочах. Вот, например, нарезка. Забудьте про кубики «как для салата»! Когда я начал нарезать мякоть крупно, буквально, словно это не тыква, а куски мяса, результат изменился кардинально.
Крупный кусок, он ведь солиднее, Вы его не пропустите. А главное, он удерживает форму и не разваливается за две минуты. Это не просто эстетика, это функциональность. Меньше площадь соприкосновения с водой — меньше полезных веществ улетучивается.

Вода — наш враг, или как варить с уважением

И вот здесь второй, совершенно ключевой момент. Вода! Вся ошибка в том, чтобы заливать тыкву, как картошку. Нет! Воды должно быть минимальное количество, совсем чуть-чуть.
Я жду, пока вода закипит (да, именно так, закладывать нужно в кипящую среду, чтобы сразу «запечатать» поверхность), и только потом бросаю эти свои «тыквенные бруски». И что дальше? Семь-десять минут, не больше! Вот это моё строгое правило. Этого времени вполне хватает, чтобы сердцевина тыквы стала мягкой, но при этом упругой и сохранила свой характер. Попробуйте проткнуть ножом: если входит легко, но кусок не разваливается — выключайте немедленно!

Нюанс вкуса: не убейте солью

И наконец, соль. Я вот думаю, мы часто портим продукты, пытаясь «довести» их до вкуса с помощью соли. Тыква ведь сама по себе — настоящее богатство вкуса. Она сладковатая, немного ореховая, самодостаточная.
Поэтому я солю самую малость. Буквально щепотку, чтобы подчеркнуть, а не перебить её природную сладость. И Вы знаете, когда она приготовлена таким манером — крупно и быстро, — она действительно удивляет. Это не беззубый гарнир, это яркое, солнечное, витаминное чудо.

Напутствие

Так что, не упрощайте простое до примитива. В следующий раз, когда попадётся Вам тыква, вспомните этот мой каприз: резать крупно, варить быстро. Вы увидите, что даже такая скромная красавица может удивить.
С какой тыквы Вы начнёте свой эксперимент?