Это не просто блюдо, это кулинарный фьюжн с восточным характером. Вы, наверное, никогда не думали сочетать куриную печень с креветками? А зря! Секрет здесь в соусе, который мы готовим на панцирях креветок — он дает невероятно глубокий морской вкус, который идеально смягчает печень. Имбирь, чили и китайское вино добавляют остроты и аромата. Блюдо получается сочным, ярким, с идеальной густой текстурой соуса. Это очень быстро, и Вы гарантированно удивите тех, кто привык к банальной жареной печени.

Ингредиенты

Куриная печень (свежая) — 250 граммов
Креветки сырые (нечищеные, это важно!) — 250 граммов
Китайское розовое вино или сухой херес — 3 столовых ложки
Растительное масло (лучше арахисовое или нейтральное) — 2 столовых ложки
Перец чили зеленый (жгучий, без семян) — 1 штука
Имбирный корень (очищенный и протертый) — 2,5 см
Желтая бобовая паста (она же мисо или соевая) — 1 чайная ложка
Кукурузная мука или крахмал — 1 столовая ложка
Вода — 1 стакан

Пошаговое приготовление

1. Подготовка печени. Промытую печень опускаем в кипящую воду и варим ровно 2 минуты. Сливаем воду. Охлаждаем и нарезаем небольшими пластинками. Эта быстрая варка поможет сохранить форму и не даст ей развалиться.
2. Креветочный бульон (Секрет блюда!). Очищаем креветки, удаляем хвостовую жилку. Самое главное: панцири и головы не выбрасываем! Заливаем их 1 стаканом воды и кипятим на медленном огне 30 минут. Добавляем розовое вино (или херес), процеживаем бульон и отставляем в сторону.
3. Ароматное масло. В сковороде вок (если нет, берите самую широкую сковороду) разогреваем растительное масло. Добавляем нарезанный чили (без семян!) и протертый имбирь. Поджариваем, помешивая, в течение 3–4 минут. Вынимаем перец и имбирь шумовкой и даем маслу стечь. Мы получили ароматное масло, а чили и имбирь пока отложим.
4. Обжарка. В это ароматное масло кладем очищенные креветки. Жарим при помешивании 2 минуты. Затем добавляем нарезанную печень, отложенные имбирь и чили. Продолжаем жарить на медленном огне еще 2 минуты.
5. Соус и загущение. Вливаем наш волшебный креветочный бульон. Добавляем бобовую пасту. Тушим на медленном огне 5 минут.
6. Финальная густота. Кукурузную муку (или крахмал) разводим в небольшом количестве воды. Вливаем в соус и доводим до кипения при непрерывном помешивании. Как только соус загустеет и начнет обволакивать печень — снимаем с огня. Готово!

Советы и хитрости

• Креветочный бульон: Это не то, на чем можно сэкономить! Именно панцири дают глубокий морской, умами-вкус, который делает соус особенным.
• Вок: Жарка в воке на сильном огне очень быстрая, поэтому продукты готовятся моментально и остаются сочными.
• Крахмал: Кукурузный крахмал предпочтительнее картофельного, так как он дает более прозрачный и глянцевый соус.

Подача и сервировка

Подавайте немедленно, пока горячее, прямо из вока. Идеальный гарнир — отварной рис или рисовая лапша, которые впитают этот невероятный соус. Можно посыпать сверху рубленым зеленым луком.

Дополнительные заметки

Вместо желтой бобовой пасты можно использовать соевый соус, но тогда немного уменьшите соль в блюде. Если нет китайского розового вина, подойдет любой сухой белый вермут или даже бренди.

Мы создали изысканное, быстрое блюдо в стиле азиатского фьюжн. Куриная печень получилась невероятно нежной, а соус, благодаря креветкам, вину и имбирю, — ярким, густым и ароматным. Идеальное блюдо для тех, кто любит эксперименты и готов к необычным вкусовым сочетаниям.