Мои дорогие, признайтесь: кто из вас на кухне хоть раз не чувствовал себя как наши предки, которые спасались от цинги? Я, как кулинар с увесистым стажем, могу сказать одно: квашеная капуста — это не просто закуска. Это, простите за пафос, наше кулинарное золото, которое доступно всем и каждому. Вы же помните, что мореплаватели, эти отчаянные ребята, брали с собой в долгие рейсы бочки с этой самой «квашенкой». Не для красоты, поверьте. Для выживания! Нам-то с вами океаны штурмовать вроде не надо (хотя жизнь, она разная), но вот укрепить свой иммунитет и подкормить родную микрофлору — это, я думаю, всегда актуально. И пока все вокруг обсуждают экзотические суперфуды, я предлагаю вернуться к старому доброму кочану. Да ещё и с неожиданной ноткой.

Как сделать капусту "вечно" хрустящей

Я поначалу относился к добавлению мёда скептически. Ну что это такое: квашеная капуста и мёд? Звучит как кулинарная ересь. Однако, одна моя знакомая, дама весьма мудрая и опытная, убедила меня попробовать. И, ей-богу, результат превзошел все ожидания! Капуста получается невероятно звонкая, хрустит так, будто её только что нашинковали. Она сохраняет эту упругость просто месяцами.
Вот мой, уже проверенный и слегка скорректированный, рецепт.
• Возьмите 3 килограмма белокочанной капусты — выбирать нужно плотные, тугие кочаны.
• Моркови нужно всего 3 штуки, но они должны быть крупными, сочными.
• Далее: по полторы-две столовые ложки соли и сахарного песка. Количество регулируйте на свой вкус.
• И главная интрига: всего одна столовая ложка натурального мёда. С ним главное не переборщить, он даёт не сладость, а эту самую "хрустящую" химию.
• Плюс классика: 2 лавровых листа и 8 горошин чёрного перца.
Шинкуем капусту. Морковку, не мудрствуя лукаво, трём на крупной тёрке — не надо измельчать, пусть остаётся текстура. Потом всё это объединяем в большой миске.

А теперь ручной труд, или магия растирания

Вы знаете, многие ленятся, но вот этот этап — растирание руками — я считаю ключевым! Добавляем соль, сахар и, внимание, мёд. И начинаем аккуратно, но настойчиво, мять эту смесь. Не нужно превращать её в кашу, но нужно добиться того, чтобы овощи дали сок. Это называется «запустить процесс». Потом, когда сок уже выступил, добавляем перец и лавровый лист.
Плотно, прямо с усилием, утрамбовываю смесь в обычную трёхлитровую банку. Выделившийся сок обязательно доливаю сверху, чтобы капуста была полностью им покрыта.
Оставляю это «сокровище» на кухне, при комнатной температуре, на пару-тройку дней. Но тут есть одно важное НО: нужно ежедневно протыкать капусту. Я использую деревянную палочку для суши — длинная и удобная. Это нужно, чтобы выпустить газы, которые образуются в процессе брожения. Иначе капуста будет горчить, а нам этого совершенно не надо.

Здоровье из банки: почему она полезнее свежей

Вы удивитесь, но при квашении капуста не только не теряет свой знаменитый витамин С (он, кстати, отличный иммунный помощник), но и становится ещё полезнее! Весь фокус в молочнокислом брожении. У нас же в кишечнике есть своя маленькая вселенная, и этой вселенной нужна еда. А квашеная капуста — это просто чемпион по содержанию клетчатки и пищевых волокон. Клетчатка становится отличной пищей для полезных бактерий.
Выходит, что вы не просто едите, а кормите свою микрофлору! Я вот прикинул: чтобы получить суточную норму витамина С, взрослому человеку хватает всего 100–200 граммов этой квашеной закуски. Да это же пустяк! Плюс клетчатка наводит порядок в желудочно-кишечном тракте, и, говорят, даже помогает снизить уровень «плохого» холестерина. В общем, это наш природный, абсолютно натуральный детокс.

Конечно, тут нужно быть реалистом. Если у вас гастрит, язва или, не дай бог, повышена кислотность желудочного сока, то, как говорится, лучше не рисковать. Сначала к доктору, а потом уже на кухню, за квашенкой. Здоровье всегда должно быть в приоритете!
А когда процесс брожения закончен, банку закрываю крышкой и отправляю в холодильник, чтобы замедлить процесс. Там она и живёт, радуя меня своим хрустом.

В итоге, мы с вами, не используя никаких сложных технологий, а всего лишь добавив ложечку мёда, создали совершенно уникальный, хрустящий продукт, который стоит на страже нашего здоровья. Это вам не покупные витамины, это — настоящее!
Не откладывайте на завтра то, что можно заквасить сегодня!