Вы знаете, я всегда смеюсь, когда вижу, как мои знакомые пытаются «пропихнуть» своим домашним что-то полезное. Тыква, например. У большинства она ассоциируется с осенью и всякими диетическими страданиями. Но, как кулинар, я не могу просто так взять и выбросить такой полезный овощ. Вот и решил я однажды: почему бы не подружить тыкву с чем-то по-настоящему сытным? И, поверьте, мои триста граммов куриного или индюшачьего фарша стали лучшими друзьями для оранжевой мякоти. Получились котлеты, которые даже самый большой любитель жирного не отличит от классики. Это мой личный «здоровый обман».

Кулинарный секрет: Тыква в роли увлажнителя

Этот рецепт очень прост, но имеет пару важных нюансов. Главное, чтобы котлеты получились сочными, а не сухими, как подошва.
Тыква в маскировке: готовим пюре
Нам нужно примерно сто пятьдесят граммов яркой мякоти тыквы. Я обычно беру свежую, она сочнее.
1. Режу её небольшими кусочками и отправляю в блендер.
2. Тут важный момент: я не просто мелю, а порциями подливаю семьдесят миллилитров молока.
3. Цель: получить густое, плотное пюре. Не должно быть водянистым, Вы же не суп делаете.
4. Если у Вас нет блендера, просто натрите тыкву на самой мелкой тёрке.

Овсянка — тайный агент сочности

Это мой личный лайфхак, который спасает любой суховатый фарш.
• Беру это густое тыквенное пюре и смешиваю его с овсяными хлопьями. Я беру четыре столовых ложки с горкой.
• Оставляю эту смесь буквально на пять минут.
• За это время овсянка набухнет, заберёт лишнюю влагу и станет отличным «связующим звеном». Это не даст котлетам развалиться.

Идеальный замес: минимум суеты

Теперь соединяем всё самое вкусное:
1. К набухшей смеси добавляю триста граммов фарша. Можно взять курицу или индейку, что Вам больше нравится.
2. Туда же — одно яйцо, соль и чёрный перец. Я люблю ещё добавить немного мелко нарубленного лука и свежей зелени, это только приветствуется.
3. Вымешиваю фарш очень хорошо, чтобы тыква и овсянка равномерно распределились.

Жарка без греха (почти)

Секрет хорошей котлеты — в формовке.
• Лайфхак: Ваши руки всегда должны быть мокрыми. Так фарш не прилипает, а котлеты получаются гладкими и красивыми.
• Я уже давно перестал лить масло литрами. Беру хорошую антипригарную сковороду и обжариваю заготовки с двух сторон до румяной корочки.
• Если Вы совсем боитесь лишнего жира, просто запеките их в духовке. Это даже быстрее.

Тыква, которую едят все

Вот и всё. Никаких сложных манипуляций, никаких кулинарных танцев. Вы получаете сочные, нежные, полезные котлеты. Тыква здесь работает как увлажнитель, делает фарш более «мягким», и при этом её вкус почти не ощущается. Вы не просто готовите, Вы делаете полезную вещь для своего организма!
А Вы, уважаемый читатель, уже пробовали хитрить с овощами в фарше? Расскажите, какой овощ лучше всего маскируется в Ваших блюдах!