Многие люди почему-то боятся лука в завтраке. Считают, что это тяжело, долго, или, не дай бог, будет пахнуть на весь офис. А я Вам так скажу: это они просто готовить его не умеют! И я сейчас не про то, как его обжарить, это любой школьник сделает. Я про философию лука, про его подготовку. Вот именно в этом рецепте кроется маленький, но очень едкий, (в хорошем смысле) секрет, который я сам когда-то подсмотрел у старой одесской тётушки.

Магия на ночь глядя: усмиряем строптивый лук

Нам, естественно, понадобится лук. Две крупные, красивые штуки репчатого лука. И тут начинается то, что я называю «Операция Укрощение Злюки». Мы чистим его, естественно, от всей этой сухой шелухи, а потом берём гвоздику. Не молотую, а именно эти звёздочки, пряные, ароматные.
Вот это — ключевой момент, который никто никогда не делает: надо воткнуть по одной-две звёздочки прямо в луковицу. Представляете? Как в куклу Вуду, только кукла эта потом станет невероятно вкусной. А дальше — уксус. Семьдесят пять миллилитров (я беру обычный, столовый, без лишнего пафоса). Заливаем лук уксусом в какой-нибудь небольшой посудине, а потом доливаем немного воды, чтобы лук оказался в этакой кисло-пряной ванне. И оставляем. Оставляем на всю ночь. Да, вот так, безапелляционно. Пусть стоит и медитирует. За это время он теряет свою чрезмерную «ярость», становится мягче, но при этом приобретает вот эту тонкую, пряную нотку. Гениально, не правда ли?

Отдых закончился: тонкая нарезка и томление

Утром, конечно, первым делом гвоздику удаляем. Она своё дело сделала — передала луку весь свой аромат. Затем луковицы нужно как следует обсушить. Я не люблю, когда лук мокрый, это мешает ему потом правильно карамелизироваться.
Нарезаем. Тоненькими полукольцами. Не крупно! Чем тоньше — тем нежнее потом будет начинка. Берём сковороду, льём туда одну столовую ложку оливкового масла (не надо превращать это в фритюр, нам нужна только основа). И выкладываем наш маринованный лук.
Пятнадцать минут томления на самом медленном огне. Не жарьте его! Именно тушите. Цель — чтобы он стал мягким, золотистым и сладковатым, а не хрустящим и обугленным по краям. В конце — соль, свежемолотый чёрный перец. Щедро! Начинка готова и тихонько ждёт своего часа, излучая невероятный аромат, (да, мой внутренний парфюмер ликует).

Самое главное — омлет: без лишнего шума

Теперь омлет. Классика. Четыре штуки куриных яиц. Яйца взбиваю слегка, не надо вот этой пены, как для безе, — это же не суфле, это омлет. Добавляю одну столовую ложку молока, и немного соли. Никаких миксеров, только вилка или венчик. Должна быть лёгкая пена, воздушная, едва заметная.
Сковороду (ту же самую, если Вы её протёрли, или другую, большую!) ставим на маленький огонь. Опять же, нам не нужна поджаристая корка. Нам нужен тонкий, нежный, равномерный «блин» из яиц, чтобы его можно было потом завернуть.

Выливаем яичную смесь, ждём, пока схватится (только с одной стороны, пожалуйста!), и вот он, финал! На середину выкладываем наш карамелизированный, пряный лук, а потом — аккуратно, как самое дорогое письмо, складываем омлет пополам. Или, если сковорода позволяет, сворачиваем в рулет. Сразу почувствуете, как сытно и ароматно пахнет. Вот такой завтрак — это, знаете ли, начало очень хорошего дня. А главное — он не такой уж и сложный, просто требует немного терпения и заранее подготовленного лука.
________________________________________
Это не просто омлет, Вы поймите, это целый ритуал. Начинка, которая прошла мариновку в уксусе и гвоздике, а потом была бережно потушена, — это уже не простой лук. Это деликатес, достойный самого уважительного внимания.
Вам стоит попробовать этот способ. Обещаю, Вы посмотрите на репчатый лук совсем другими глазами.