Вы знаете, есть такие рецепты, которые вроде бы просты как три копейки, но результат всегда выглядит так, будто Вы полдня провели на кухне, вынашивая гастрономический план. Эти куриные рулетики — как раз из такой оперы. Это не просто еда, это маленькое кулинарное чудо, где соединяется, казалось бы, абсолютно несовместимое: сладость чернослива и острая, даже слегка наглая, нотка чеснока. Это наш, русский дзен, я Вам доложу! А еще они хороши тем, что их можно приготовить буквально под звонок в дверь — немного жарки, немного духовки, и Вы чемпион.
Я всегда говорю: хотите сочное куриное филе? Заверните его во что-нибудь! Чистая, скучная куриная грудка — это приговор. А вот в рулетике, с начинкой, да еще и в двойной панировке... Выходит нежнейшая вещь! И, кстати, Вам не нужно много филе. Две штуки — вполне достаточно для семьи или небольшой компании.

Геометрия курицы: превращаем филе в ковер

Начнем, разумеется, с главного героя. Берем две куриные грудки (филе), тщательно их моем и, что очень важно, обязательно вытираем бумажным полотенцем насухо. Мокрая курица панироваться будет очень скверно, а нам ведь нужна хрустящая корочка, верно?
Каждое филе обычно состоит из двух частей: одна большая и приличная, и одна маленькая, внутренняя. Вы разрезаете большое филе вдоль, но не до конца, как будто открываете книгу. Делаете там надрезы, чтобы оно развернулось в максимально тонкий и широкий "ковер". Вот его-то мы и отбиваем. Отбивать нужно аккуратно, через пленку, не доводя до состояния марли. Главное — чтобы толщина стала равномерной. Маленькие кусочки мы тоже отбиваем, они нам пригодятся в качестве "якоря" для начинки. Всю эту красоту щедро присыпаем солью и перцем — не стесняйтесь, курица любит специи.

Начинка с характером: когда кислое встречает острое

Начинка здесь — абсолютная звезда и, собственно, вся интрига. Мы берем граммов шестьдесят чернослива без косточек (обязательно промойте его горячей водой, чтобы смыть консерванты, если они есть) и рубим его максимально мелко. Туда же отправляется три-четыре зубчика чеснока, пропущенных через пресс или просто мелко нарезанных. Я люблю к чесноку добавить чуточку соли уже на этом этапе — это помогает ему отдать максимум аромата.
И чтобы всё это связать в единый, послушный фарш, мы добавляем две столовые ложки густого майонеза. Да-да, не удивляйтесь. Майонез здесь не для вкуса (хотя и для него тоже), а для кремовой текстуры и сочности, чтобы начинка не была сухой. Тщательно перемешиваем.

Секрет двойной шубы: панировка-броня

Берем нашу самую широкую пластину филе. Выкладываем начинку ровно по центру. Сверху накрываем ее отбитым маленьким кусочком филе — это наш второй слой защиты. И только потом начинаем аккуратно, но плотно сворачивать филе в рулет, подгибая края внутрь. Наша задача — чтобы начинка нигде не вылезла.
Теперь панировка. У нас будет двойная "шуба", и это не обсуждается!
1. Взбиваем два яйца.
2. Насыпаем в одну тарелку четыре столовые ложки пшеничной муки высшего сорта.
3. В другую — четыре столовые ложки панировочных сухарей (я предпочитаю Panko, но обычные тоже сгодятся).
Схема панирования (запоминайте!):
1. Рулетик в яйцо.
2. Рулетик в муку (первый слой для "прилипания").
3. Рулетик снова в яйцо (второй, самый важный клейкий слой).
4. Рулетик в панировочные сухари (финальный хруст!).

Довести до ума: сковорода и духовка

На сковороде хорошенько разогреваем растительное масло. Обжариваем рулетики с двух сторон. Наша задача — добиться красивой золотистой корочки. Это происходит довольно быстро.
После того, как они "запечатались", мы перекладываем их в огнеупорную форму (это может быть даже небольшой противень) и отправляем в уже разогретую до 190 градусов духовку. На сколько? На 10–15 минут. Этого времени абсолютно достаточно, чтобы курица внутри дошла до идеальной, безопасной готовности, а начинка прогрелась и раскрыла свой аромат.
________________________________________
Это блюдо — гарантированный успех. Сочный, ароматный, с этой пикантной ноткой чернослива и чеснока. Вы увидите, как гости будут просить рецепт.

А Вы предпочитаете с этим рулетиком картофельное пюре или легкий салат?