Знаете, я уже двадцать лет у плиты стою, и понял одно: в хорошем рецепте главное — интуиция, а не стерильность. Вот эту свинину с помидорами я готовлю, когда хочется чего-то основательного, но без лишних танцев с бубном.
Вот мой список продуктов — Вы же люди опытные, сами поймете, где можно что-то заменить или добавить, но для начала попробуйте так:

Понадобится:

• Свиная мякоть: полкилограмма (можно лопатку взять, она жирненькая, при тушении не высохнет).
• Томаты: три-четыре спелых, прям зрелых помидора.
• Лук репчатый: две средних луковицы. Без него никуда.
• Чеснок: шесть, да-да, шесть долек. Я люблю, чтобы его было много, но он вводился в два приёма.
• Острота: тут по настроению — или свежий острый перчик, мелко порубленный (у меня всегда лежит какой-нибудь халапеньо), или пара капель приличного острого соуса.
• Вино: сухое белое, граммов сто. Если нет вина, можно бульон, но с вином небо и земля.
• Соль, перец черный молотый: конечно, по Вашему вкусу.
• Масло растительное: для хорошей, правильной обжарки.

Итак, с чего мы начинаем?

1. Берёте Вы свинину и нарезаете её не крупными, но и не микроскопическими кусочками. Тут важно, чтобы они были примерно одинаковые — это обеспечит равномерное приготовление, что логично. (Я думаю, это аксиома, но всё же).
2. Разогрейте растительное масло, и не жадничайте, на глубокой сковороде, и вот тут начинается магия: обжаривайте мясо слегка. Нам не нужна хрустящая корочка, нам нужно запечатать соки внутри. Быстренько обжарили — это, кстати, очень короткий и важный шаг.
3. Сразу, не вынимая мясо (и вот это мой совет!), добавляем лук. Режьте его полукольцами, не мельчите. Почему не вынимаем? Потому что лук возьмёт на себя сок и жир со дна сковороды, и это сразу придаст глубины вкусу.
4. Пока лук мягчеет, быстро займитесь томатами. Если Вы не сняли с них шкурку — это преступление.
5. Сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, и она слезет, как чулок. Измельчаете помидоры и — к мясу и луку.
6. Тут же можно немножко подсолить, чтобы овощи дали сок. (Я часто забываю это сделать сразу, а потом приходится наверстывать).
7. Всё это добро под крышку, и пускай томится. Минут тридцать. Ровно! На среднем, чуть ниже среднего огне. Огонь должен быть таким, чтобы оно не жарилось, а именно тушилось, еле-еле булькая. Простой, но очень длинный процесс.
8. Через полчаса, когда Вы почувствуете, что этот аромат уже начал сводить с ума, добавляем самое интересное. Нарежьте пластинками (не давите в чеснокодавке — там вкус другой, я Вас уверяю) половину чеснока — остальные дольки оставьте на самый конец. Туда же — острый перец или соус. Перчим, солим уже основательно, по Вашему разумению.
9. Затем заливаем белым вином. Оно даст кислинку и ту самую, я бы сказал, элегантность. Увеличиваем огонь, даём вину пару минут, чтобы спирт испарился, а затем снова уменьшаем до минимума. И тушим ещё двадцать, а то и все тридцать минут.
10. В конце, буквально за пять минут до снятия с плиты, вбросьте оставшийся чеснок, нарезанный пластинками. Этот приём называется "ароматный финиш" — свежий чеснок даёт потрясающую, неповторимую нотку, которая не успевает свариться и потеряться в общей массе.
11. Выключили огонь. Дали постоять минут десять. Всё. Вы получите мясо, которое можно есть губами. Честное слово!