Если честно, все эти рецепты, знаете, с безупречно выверенными шагами, они немного утомляют. Где там место для души? Вот я Вам сейчас расскажу, как я готовлю эти творожные маффины. Они получаются не просто съедобными, а такими, что улетают за пять минут, стоит им только остыть.

Вам понадобится вот что (ничего сложного, ей-богу!):

• Масло сливочное: ровно сто граммов. Пусть полежит при комнатной температуре, это важно!
• Сахар-песок: тоже сто граммов. Не убавить, не прибавить.
• Яйца куриные: две штуки. Обычные, первой категории.
• Творог: граммов двести, лучше пожирнее. С ним маффины не будут сухими, это мой главный трюк.
• Мука: где-то стакан, но про неё чуть позже.
• Цитрусовый аромат: либо свежей лимонной цедры щепотку (вот прям цедры, а не белый части!), либо, если лень тереть, накапайте пару капель лимонной эссенции. И, конечно,
• Разрыхлитель: одна чайная ложка.
• Ванильный сахар: тоже чайная ложка.
• Соль: буквально крошечная щепотка. (Да, в сладкое тоже нужна соль, чтобы вкус "заиграл", Вы же знаете!)

Приготовление:

1. Начать, по моему глубокому убеждению, всегда надо с основы. Берёте Вы, значит, Ваше масло — то, что уже мягкое, как пластилин (а если забыли достать, можно секунд десять в микроволновке подержать, но аккуратно!) — и начинаете растирать его с обычным и ванильным сахаром.
2. Добавьте туда же эту микроскопическую, но совершенно необходимую щепотку соли и лимонную эссенцию, если выбрали этот вариант. Мешайте усердно, пока не станет светлее. Это не займет много времени, честно.
3. Дальше — яйца. Вбивайте их строго по одному. Сначала одно, взбили до однородности. Потом второе. Вот этот момент — вбивать по одному — это не блажь, а способ получить правильную эмульсию.
4. Взбивайте до того состояния, пока масса не станет пышной и визуально более объемной. (Я, конечно, не претендую на звание молекулярного химика, но в выпечке эти мелочи решают).
5. Как только с этим разобрались, аккуратно вмешиваем творог. Не надо его пробивать блендером до состояния крема, нет! Пусть остаются небольшие крупинки — это, кажется, и делает маффины такими настоящими.
6. А теперь, вот тут внимание: в отдельную миску просейте муку. Просеивать, кстати не только для того, чтобы убрать комочки, но и для насыщения кислородом — это, пожалуй, самое важное в выпечке! В муку всыпьте разрыхлитель, и вот эту сухую смесь порциями, не спеша, вводите в нашу масляно-творожную основу.
7. Всё перемешайте, но не слишком долго! Это очень короткое предложение, но суть его — не надо усердствовать, иначе маффины будут "резиновыми". Перемешали до исчезновения сухой муки — и хватит.
8. Всё. Тесто готово. Выкладываем это чудо (я думаю, у Вас оно получилось идеальным) в формочки для маффинов, которые Вы, надеюсь, заранее смазали маслом или выстелили бумажными вкладышами (мне второй вариант нравится больше, знаете ли, мороки меньше).
9. Ставим их в духовку, которую предварительно, обязательно, разогрели до ста восьмидесяти градусов Цельсия.
10. А дальше — ждём. Минут двадцать пять, ну может, тридцать. У каждой духовки свой характер, так что минут через двадцать четыре уже подглядывайте.
11. Золотистая верхушка, которая немного треснула — это наш сигнал. И что самое главное, мой Вам совет: не вынимайте их сразу! Выключите духовку, приоткройте дверцу и пусть они там постоят и остынут.
12. Медленное остывание — вот где кроется та самая, безусловная нежность. А потом можно уже чаёк заваривать!