Карбонара — это, конечно, классика. Но иногда хочется чего-то такого же сытного, но полегче. И вот тут на сцену выходит Цуккини Карбонара. Это не совсем та старая, жирная итальянская история, а ее модернизированный, я бы сказал, облегченный вариант. Кабачки, нарезанные под форму пасты, создают иллюзию, что Вы едите гораздо больше, чем на самом деле. А соус, замешанный на сливках (да, я знаю, что это не аутентично, но зато вкусно и нежнее!), желткам и пармезане, обволакивает каждый кусочек. На выходе Вы получаете блюдо с шикарным вкусом и без чувства, что надо ложиться спать прямо сейчас.

Ингредиенты

На две полноценные порции:
Грудинка или бекон (берите с жирком, он нам нужен) — 5 тонких ломтиков
Паста (лучше всего «перья», они же пенне) — 200 граммов
Кабачки (цуккини, некрупные) — 4 штуки
Перец черный (берите горький, свежемолотый) — по вкусу
Тимьян (свежий или сухой) — по вкусу
Масло оливковое — немного для сковороды
Для Соуса «Карбонара» (наш вариант):
Желтки (только желтки, белок нам не нужен) — 2 штуки
Сливки (от 10% до 30%) — 50 миллилитров
Пармезан (или любой твердый, острый сыр) — 1 горсть, натертый на мелкой терке

Пошаговое приготовление

1. Нарезка и вытопка жира. Грудинку режем на кусочки толщиной примерно полтора-два сантиметра. На сковороде разогреваем немного оливкового масла. Отправляем туда грудинку и начинаем обжаривать. Нам нужно, чтобы жир хорошенько вытопился, поэтому не торопитесь и помешивайте.
2. Паста в дело. Пока грудинка жарится, ставим воду. Варим пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente (чуть недоваренной).
3. Готовим «кабачковую пасту». Кабачки нарезаем так, чтобы они по форме были максимально похожи на «перья» пасты.
4. Кабачки к мясу. Как только грудинка стала золотистой и хрустящей (выглядит аппетитно), добавляем на сковороду нарезанные кабачки. Хорошо перемешиваем. Сразу кидаем туда черный перец и тимьян. Обжариваем, чтобы кабачки стали мягкими, но не превратились в пюре — они должны оставаться al dente, как паста.
5. Соус за минуту. Пока всё жарится, смешиваем до однородности в отдельной миске желтки, сливки и тертый пармезан. Вот и весь соус.
6. Смешивание. Сливаем воду с пасты. Перекладываем пасту на сковороду к кабачкам и грудинке. Тщательно всё перемешиваем и сразу убавляем огонь до минимума.
7. Финишная заливка. Через пару минут вливаем соус «Карбонара» на сковородку. Быстро и энергично всё перемешиваем. Если видите, что соус густоват и плохо обволакивает пасту, добавьте пару столовых ложек воды, в которой варилась паста (крахмальная вода поможет соусу стать кремовым).
8. Подача. Выкладываем это богатство на тарелки. Украшаем веточкой тимьяна и сбрызгиваем оливковым маслом. И всё!

Советы и хитрости

• Сыр — мелко: Пармезан нужно натереть максимально мелко. Это поможет ему быстрее раствориться и создать кремовую эмульсию.
• Снимайте с огня: Когда добавляете соус, огонь должен быть минимальным или выключенным. Нам нужно, чтобы желтки просто схватились и загустили соус, а не превратились в яичницу.
• Тимьян и перец: Не жалейте черного перца! Он здесь нужен не просто для остроты, а для вкуса, а тимьян придаст приятный аромат.

Заключение

В итоге мы получили идеальную, легкую пасту. Кабачки дают сочность и снижают ощущение тяжести, а соус, хоть и отошел от итальянских канонов, получился нежным и обволакивающим. Это быстрый, эффектный ужин. Наслаждайтесь!

Подача и сервировка

Подавать немедленно, пока горячее! Как я уже сказал, украсьте тимьяном и, если хотите, натрите сверху еще немного пармезана. Можно добавить несколько кружочков свежего помидора.

Дополнительные заметки

Вместо грудинки, если Вам нужен более постный вариант, можете использовать курицу, но тогда добавьте больше оливкового масла. Если не любите цуккини, его можно заменить баклажаном, но его придется готовить дольше.