Я всегда был за простые, но эффектные закуски. Что может быть лучше, чем чёрный хлеб с маслом? Только чёрный хлеб с маслом, которое приготовлено моими собственными руками. И не просто маслом, а селёдочным. Но не тем, что продают в магазинах, которое отдаёт какой-то горечью и старым рыбьим жиром.
Я Вам сейчас открою один секрет, который мне передал один старый повар, работавший в закрытом ресторане. Это секрет выбора главной героини нашего блюда. Вы, наверное, думаете, что селёдка — она и в Африке селёдка. А вот и нет.

Селёдка-девочка: выбираю самую нежную

Запомните моё слово: нам нужна селёдка-девочка. То есть та, что с икрой, а не с молокой. Почему? Объясняю.
У селёдки-девочки, у неё мякоть более постная и деликатная. Она не имеет того едкого, резкого рыбного привкуса, который присущ селёдке-мальчику. А вот у "мальчика" этот привкус при соединении со сливочным маслом, представьте, усиливается! И может дать неприятную горчинку, от которой потом избавиться невозможно. Вы же не хотите, чтобы Ваше масло горчило, как старая обида?
И тут кроется ещё одна хитрость: если Вы отважитесь, то можете заменить часть рыбного филе на саму селёдочную икру. Это придаст маслу такую пикантность, такой тонкий, едва уловимый аромат, что Ваши гости будут просто гадать, что же Вы туда добавили. Это мой Вам личный совет!

Три героя на сцене: просто и со вкусом

Для этого шедевра нам понадобится минимум продуктов, это же не кулинарный конкурс, а просто вкусная закуска.
• Филе селёдки: Полкилограмма. Чистого, без единой косточки и шкурки.
• Сливочное масло: Примерно половина от веса селёдки. То есть, двести пятьдесят граммов. Важный момент: масло должно быть подтаявшим. Не жидким, как вода, а мягким, чтобы палец легко продавливался.
• Горчица: Обычная, не слишком злая. Берём одну столовую ложку, или около двадцати пяти граммов.

Замес: не взбиваю, а создаю однородность

Тут тоже есть своя логика. Мы не просто мешаем, мы делаем структуру.
1. Беру филе селёдки и отправляю его в блендер. Измельчаю до состояния пасты, очень мелко. Не должно быть никаких кусков.
2. Добавляю к рыбе наше мягкое масло.
3. Начинаю всё это взбивать миксером. Именно миксером, а не просто ложкой. Нам нужна воздушная, однородная текстура.
4. В процессе взбивания, когда масса уже почти однородная, аккуратно ввожу горчицу. Горчица здесь работает как эмульгатор и как тонкий вкусовой акцент, она убирает остатки "рыбности".
5. Взбиваю всё ещё раз, до тех пор, пока масса не станет идеально однородной, без разводов и комков.

Подача: заворачиваю и храню как золото

Готовое масло я раскладываю по небольшим мисочкам, или делаю, как многие, – заворачиваю в пищевую плёнку и формирую из него такую колбаску. Это удобно: достал, отрезал кружок, и всё.
Хранить его можно в обычном холодильнике, но, если Вы сделали много, лучше отправить в морозилку. Оно там спокойно лежит, ждёт своего часа.
А подавать его? Ох. Подавайте его на ароматном ржаном хлебе. Мой сосед, большой любитель кофе, любит его есть именно так: тост из чёрного хлеба, сверху слой селёдочного масла, и кофе с лимоном. А я вот люблю его с горячим, сладким чаем с лимоном. Это такое сочетание, Вы не поверите.

Вы же не будете мириться с магазинным маслом? Приготовьте своё, с икрой. Порадуйте себя и своих близких!