Есть такие вещи, которые просто обязаны быть в арсенале каждого, кто хоть иногда включает духовку. Идеальный бисквит — это одна из них. Вот этот, «Маргарита», это прямо классика: он получается невероятно воздушным, нежным и совершенно универсальным. Он идеально подойдет к утреннему кофе или просто сгодится на полдник со стаканом молока, когда хочется чего-то простого и домашнего. Главный секрет, который я Вам сразу открою: это не просто мука, а смесь муки и крахмала. Именно она делает тесто таким пуховым.

Ингредиенты

Мука пшеничная (просеянная) — 150 граммов
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 100 граммов
Сахар (обычный) — 150 граммов
Масло сливочное — 80 граммов
Разрыхлитель теста — 10 граммов (примерно 2 чайных ложки)
Яйца куриные — 4 штуки
Ванилин или цедра лимона — по щепотке (что найдете)
Сахарная пудра — для финальной посыпки

Пошаговое приготовление

1. Главный этап: взбивание яиц. Берем яйца и сахар. Начинаем взбивать миксером на высокой скорости. Взбивать нужно долго, пока масса не станет очень пышной, светлой и не увеличится в объеме раза в три. Это критично, это и есть секрет воздушности.
2. Сухие компоненты. В отдельной миске смешиваем сухие компоненты: просеянную муку, крахмал, разрыхлитель. Сюда же добавляем ванилин или натертую цедру лимона — это придаст аромата.
3. Аккуратное вмешательство. Теперь очень деликатный момент. В яичную массу порциями всыпаем сухую смесь. Перемешивать нужно аккуратно, ложкой или лопаткой, движениями снизу вверх. Никаких миксеров, не надо выпускать воздух из теста!
4. Масло. Сливочное масло растапливаем и даем ему немного остыть, чтобы оно было теплым, но не горячим. Вливаем его в тесто и снова аккуратно перемешиваем.
5. Выпечка. Форму для выпечки застилаем бумагой. Выкладываем тесто и отправляем его в заранее разогретую духовку. Температура: 170-180 C. Печем до 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой — она должна выходить сухой.
6. Охлаждение. Достаем бисквит, но не вынимаем его сразу из формы. Даем ему полностью остыть в форме. Только потом перекладываем на решетку. Это предотвратит его «спадание».
7. Финальный штрих. Щедро посыпаем остывший бисквит сахарной пудрой. Всё, готово!

Советы и хитрости

• Температура масла: Масло должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим! Горячее масло убьет пузырьки воздуха.
• Не открывать духовку: Первые 20 минут выпечки — это священное время. Не открывайте духовку, иначе бисквит осядет, и Вы получите резиновый блин.
• Крахмал — секретный ингредиент: Крахмал делает бисквит нежнее, пушистее и предотвращает его быстрое черствение. Советую не заменять его полностью мукой.

Заключение

Вот такой он, бисквит «Маргарита». Секрет его успеха — в терпении на двух этапах: правильном взбивании яиц и аккуратном охлаждении. На выходе Вы получите идеальный, высокий, пористый пирог, который пахнет счастьем, как правильно говорят. Он идеален для прослойки кремом, но и сам по себе, просто присыпанный пудрой, он просто божественен.

Подача и сервировка

Подавайте его, конечно, остывшим. Нарежьте ровными порционными кусками. Отлично, если Вы подадите его к свежезаваренному чаю или хорошему кофе. Если это полдник, стакан холодного молока — идеальное дополнение.

Дополнительные заметки

Если хотите сделать пирог шоколадным, замените 20 граммов муки на какао-порошок. А если вдруг захотите сделать из него торт, просто разрежьте остывший бисквит пополам и пропитайте его сиропом.