Вот это я понимаю, суп! Это не какая-то там водичка с овощами, а тяжелая артиллерия для промозглых вечеров. Я его называю «Согревающий» не просто так. Он густой, пряный, с легкой восточной ноткой и, главное, очень сытный. Куриные желудки (не пугайтесь слова «желудки») здесь дают наваристую базу, чечевица — невероятную густоту, а острые специи буквально прогоняют холод изнутри. Это то блюдо, которое Вы едите, и сразу чувствуете себя лучше, теплее и как-то спокойнее. И, кстати, никакой сложной экзотики, всё просто, как три копейки, но результат — выше всяких похвал.

Ингредиенты

Чечевица красная (она варится быстро) — 200 граммов
Куриные желудки (основа навара) — полкилограмма (500 граммов)
Луковица (одна крупная) — 1 штука
Морковь — 1 штука
Картофель — 3 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — полпучка (для финиша)
Пряности (острый перец или сухая аджика, куркума для цвета, молотая зира) — по вкусу
Лавровый лист — 2 штуки
Соль — по вкусу
Масло растительное — для зажарки
Вода — 2 литра

Пошаговое приготовление

1. Варка основы. Желудки нужно тщательно почистить, промыть (это важно!) и залить двумя литрами холодной воды. Ставим на огонь и варим примерно 40 минут, регулярно снимая пену. Это наш наваристый бульон, тут халтурить нельзя.
2. Картофель в игру. Пока желудки варятся, чистим картофель, режем его кубиками. Как только желудки сварятся, добавляем картофель в бульон, солим и кидаем туда лавровый лист. Пусть варится.
3. Восточная зажарка. Начинаем готовить зажарку. Лук мелко рубим, морковь трем или режем кубиками. На растительном масле обжариваем сначала лук, потом добавляем морковь. Когда овощи станут мягкими, кидаем наши пряности. Особое внимание зире: я Вам советую растереть ее в ступке прямо перед добавлением. Вы сразу почувствуете разницу — вкус раскроется полностью!
4. Смешивание. Как только картофель будет готов примерно наполовину (стал мягким по краям), добавляем в кастрюлю нашу красную, заранее промытую чечевицу. И сразу же кидаем обжарку из сковороды.
5. Финальный рывок. Варим все вместе всего 10 минут. Чечевица красная, ей много времени не надо, она быстро разварится и даст нужную густоту.
6. Последние штрихи. Рубим чеснок и петрушку. Всыпаем их в суп и даем покипеть буквально две минуты. Снимаем с огня. Готово!
Советы и хитрости
• Зира — не ленитесь! Если Вы не растерли зиру, считайте, что Вы потеряли половину восточного аромата. Ступка — Ваш лучший друг в этом рецепте.
• Чечевица и густота: Следите за чечевицей. Она очень быстро разваривается и превращает суп в пюре. Если Вы не хотите слишком густой суп, уменьшите ее количество или используйте зеленую чечевицу (но ее надо варить дольше).
• Снимайте пену: Чистый бульон — это основа. Снимайте пену с желудков тщательно, чтобы суп был прозрачным и красивым.

Заключение

Ну что я говорил? Получился не просто суп, а целая стена тепла и аромата. Он густой, как крем-суп, но при этом с яркими кусочками мяса и овощей. Куриные желудки, кстати, дают отличную текстуру, они нежные и не жирные. А комбинация чеснока, петрушки и восточных пряностей — это то, что отличает этот суп от всех остальных. Идеальное блюдо, чтобы почувствовать себя человеком даже в самый хмурый день.

Подача и сервировка

Подавать нужно горячим, конечно! Сверху можно кинуть ложку сметаны (это слегка сгладит остроту) и еще немного свежей рубленой петрушки. Отлично сочетается с гренками или сухариками. И не забудьте: поскольку суп острый, он требует какого-нибудь простого хлеба, чтобы окунать его в гущу.

Дополнительные заметки

Куриные желудки, если Вы уж совсем их не любите, можно заменить куриным филе или индейкой, но тогда придется добавить немного жира для наваристости. Остроту можно регулировать: вместо острого перца положите просто сладкую паприку. Если хотите сделать суп еще более густым, то после того, как он настоится, можно часть супа (без желудков!) взбить блендером и снова вылить в кастрюлю.