Я очень люблю поесть, но ненавижу долго стоять у плиты. Особенно после тяжёлого дня, когда сил нет даже на то, чтобы толком почистить картошку. В такие моменты меня спасает одно блюдо, которое я называю "Паста-неженка" или паста с маскарпоне. Это такая итальянская классика, но доведённая до ума, чтобы было быстро, сытно и невероятно вкусно.
Мой сосед всегда смеётся, мол, паста — это не еда для русского мужика. А я ему говорю: "Саша, ты попробуй, а потом поговорим". Главная хитрость здесь — в соусе, который готовится, пока варится паста.

Соус: варю, увариваю, делаю бархат

На всю эту красоту у меня уходит сорок минут, не больше. И хватит нам накормить четверых голодных человек, или меня одного, но дважды.
1. Начинаю с соуса. Беру большую сковородку. Наливаю туда оливкового масла. Граммов, наверное, шестьдесят. На среднем огне минутку обжариваю пару тонко нарезанных зубчиков чеснока.
2. Добавляю две банки (по четыреста граммов каждая) рубленых томатов. Сыплю туда же одну столовую ложку сахара. Сахар нужен, чтобы убрать лишнюю кислоту томатов.
3. И, конечно, свежий базилик. Беру хороший пучок, крупно рублю и кидаю в соус.
4. Всё это дело оставляю томиться на маленьком огне. Варить нужно двадцать минут. Следите, чтобы соус уменьшился примерно наполовину. Нам нужна густота.
5. Через двадцать минут я снимаю соус и пробиваю его блендером до гладкости. Он должен стать похожим на густой томатный сок.
6. Возвращаю гладкий соус на самый слабый огонь. И тут начинается магия: добавляю двести пятьдесят граммов маскарпоне. Это и есть секрет нежности. Две минуты перемешиваю, пока маскарпоне полностью не растворится, делая соус бархатным, как старинный диван. Солю и перчу.

Паста: вода, соль и немного хитрости

Пока соус доходит до кондиции, я варю пасту. Мой совет: берите паккери. Это такие большие, толстые трубочки, в них соус набивается, и это очень вкусно. Но если нет паккери, то и пенне, и ригатони подойдут.
1. В большой кастрюле кипячу солёную воду. Примерно полкилограмма пасты.
2. Варю, как всегда, до состояния аль-денте. Это значит, что внутри паста должна быть чуть-чуть твёрдой. Примерно двенадцать минут.
3. Тут внимание, это очень важный шаг! Я не сливаю всю воду. Большой шумовкой перекладываю пасту прямо из кипятка в сковородку с соусом. И вместе с пастой забираю с собой много воды из-под пасты. Эта вода, крахмальная, она свяжет соус и масло, сделает его ещё более глянцевым и густым.
4. Сковородку снимаю с огня. Энергично перемешиваю две минуты. Соус должен полностью обволакивать пасту. Если кажется сухо, добавляю ещё немного воды из кастрюли. Пробую, если надо, ещё солю или перчу.

Подача: сыр и свежесть

Подаю немедленно, пока горячее. Сверху обязательно посыпаю пармезаном. Граммов шестьдесят, не меньше. И немного тонко нарезанного, свежего базилика, чтобы запах был просто невероятный.
Вот и всё. За сорок минут Вы приготовили блюдо, которое выглядит и звучит так, будто Вы провели на кухне полдня. Дядя Саша, кстати, теперь сам просит у меня этот рецепт, только называет его "Итальянская бомба".

Приготовьте эту пасту на ближайший ужин. Что может быть проще и вкуснее?