"Хренодёр" (или "хреновина", "горлодёр") — это не просто приправа. Это настоящий витаминный, согревающий удар по простудам и скучным блюдам. Он моментально разгоняет кровь, очищает дыхание и идеально дополняет мясо, сало или пельмени.
Это блюдо — символ домашней кухни: просто, остро и очень душевно. Главное в этом деле — перемолоть хрен и чеснок так, чтобы не расплакаться.

Подготовка: Защита от химической атаки

Мой самый важный совет — это защита от едких паров, которые неизбежно выделяются при измельчении хрена.
Что нам нужно:
• 150 граммов очищенных корней хрена.
• 150 граммов чеснока.
• 1,5 килограмма помидоров.
Мои действия:
1. Защита. Я беру полиэтиленовый пакет и надеваю его прямо на выходное отверстие мясорубки, закрепляя резинкой или скотчем.
2. Перемолка. Перекручиваю хрен и чеснок прямо в этот пакет.
3. Изоляция. Аккуратно снимаю пакет, крепко его завязываю и оставляю в стороне. Теперь едкие пары не заполонят кухню!

Сборка: Томатная основа и баланс вкуса

Помидоры дадут нужную основу и влагу, а соль и сахар сбалансируют остроту.
Что нам нужно:
• 1,5 столовой ложки соли.
• 1,5 столовой ложки сахара.
Процесс:
1. Помидоры. Пропускаю помидоры через мясорубку. Если сока слишком много (зависит от сорта), излишки сливаю.
2. Смешивание. Аккуратно добавляю перемолотые хрен и чеснок (из пакета!) к томатной массе.
3. Приправы. Всыпаю соль и сахар. Хорошо перемешиваю и оставляю смесь на час. Это даст соли и сахару раствориться и объединить вкусы.
4. Финальный тест. Через час обязательно пробую "хренодёр" на соль. Если нужно, немного корректирую вкус.

Хранение: Стерилизация и горчичный секрет

"Хренодёр" не варится, поэтому его хранение требует внимания.
1. Банки. Использую остывшие стерилизованные банки.
2. Крышки. Раскладываю приправу по банкам и закрываю полиэтиленовыми крышками.
3. Лайфхак для твист-офф. Если использую винтовые крышки (твист-офф), я их предварительно кипячу, даю обсохнуть и, внимание, изнутри смазываю тонким слоем горчицы. Это отличный, проверенный годами способ защиты от плесени!

Храню "хренодёр" в холодильнике или погребе. Теперь у Вас есть мощный запас здоровья и вкуса на всю зиму!
А Вы добавляете в свой "хренодёр" болгарский перец или листья хрена для консервации? Поделитесь секретным ингредиентом!