Скумбрия — рыба прекрасная: жирная, полезная, ароматная. Но иногда возиться с целой тушкой не хочется. Этот рецепт брошетов (рыбных шашлычков) решает эту проблему. Мы приготовим скумбрию без костей и на шпажках в духовке. А цитрусово-пряный маринад сделает её невероятно сочной и нежной.
Это блюдо выглядит очень празднично, а готовится в считанные минуты.

Подготовка: Рыба без костей

Ключевой момент — сделать рыбу удобной для еды.
Что нам нужно:
• Три штуки замороженной скумбрии.
Мои действия:
1. Разморозка. Слегка размораживаю рыбу, чтобы её было удобно резать. Отрезаю голову, хвост и тщательно выпотрашиваю, промывая внутри.
2. Нарезка. Разрезаю каждую тушку на порционные кусочки желаемой толщины. Не слишком тонкие, чтобы не высохли.
3. Удаление костей. Это важно! У каждого кусочка нужно удалить хребет и все оставшиеся кости. Теперь можно есть без опаски.

Маринад: Цитрусовый азиатский акцент

Именно маринад делает эту скумбрию особенной — цитрус убирает специфический рыбный запах, а соевый соус дает нужную солоноватость.
Ингредиенты для маринада:
• Сок одного крупного мандарина (или двух обычных).
• Одна чайная ложка соли (без верха).
• Две столовые ложки оливкового масла.
• Две столовые ложки соевого соуса.
• Два зубчика чеснока (через пресс).
• Щепотка кориандра и 0,5 чайной ложки прованских трав.
Смешивание:
1. В миске смешиваю сок мандарина, оба вида масла, соевый соус и специи.
2. Добавляю измельченный чеснок и перемешиваю.
Нанизывание и ожидание
1. Насадка. Теперь каждый кусочек рыбы обмакиваю в маринад и аккуратно насаживаю на шпажку. У меня обычно получается три шпажки по четыре кусочка.
2. Мариновка. Складываю брошеты на тарелку, заливаю остатками маринада и оставляю на 30 минут.
3. Переворот. За это время один раз переворачиваю шпажки, чтобы рыба пропиталась равномерно со всех сторон.

Запекание: Глазурь и финал

1. Духовка. Выкладываю шпажки на противень, застеленный фольгой, и отправляю в духовку, разогретую до 190 °С, на 20–25 минут.
2. Смазывание. За время запекания я дважды смазываю рыбу оставшимся маринадом с помощью силиконовой кисточки. Это создает аппетитную глазурь и сохраняет сочность.
Перед подачей щедро посыпаю брошеты измельченным зеленым луком. Это придает свежесть и яркость!

Скумбрия, которую съедят первой

Эти брошеты получаются нежными, сочными, с потрясающей цитрусовой ноткой и красивым золотистым блеском. И никакого мокрого гарнира — подавайте их прямо на шпажках!
А Вы любите цитрусовые нотки в рыбных маринадах? Поделитесь, какой фрукт (лайм, лимон или грейпфрут) Вы бы добавили вместо мандарина?