Знаете, бывает такое настроение, когда за окном серость, дождь или снег, и хочется просто выть на луну. В такие моменты мне срочно нужно что-то яркое, солнечное и ароматное. И желательно, чтобы не бежать в магазин за десятком яиц или пачкой масла. Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Это, по сути, фокус: мы берем простые продукты, смешиваем, и получаем невероятный, влажный, рыжий кекс. В нем нет ни яиц, ни молока, но поверьте мне, Вы этого даже не заметите. А аромат стоит такой, что соседи начнут думать, будто Вы открыли апельсиновую плантацию прямо в квартире.

Сухая база: Аромат в каждой крошке

Секрет хорошего кекса — в подготовке. Начинаем с сухих ингредиентов.
Вам понадобится:
• Двести десять граммов муки.
• Сто пятьдесят граммов сахара (сладко, но в меру).
• Чайная ложка соды (не разрыхлителя, именно соды, это важно).
• Пол чайной ложки соли (чтобы оттенить сладость).
• Столовая ложка апельсиновой цедры.
Что я делаю: Я беру большую миску и смешиваю там всё это добро. Цедру я тру на мелкой терке только с оранжевой части, белую не трогаю — она горчит. И вот тут хитрость: я перетираю сахар с цедрой пальцами. Так эфирные масла выходят наружу и пропитывают весь сахар. Запах — бомба!

Жидкая магия: Химия на кухне

В отдельной емкости мы готовим нашу "жидкую часть".
• Двести пятьдесят миллилитров апельсинового сока. Лучше, конечно, свежевыжатый, но и хороший пакетированный пойдет.
• Восемьдесят граммов растительного масла (берите без запаха, оливковое тут не нужно).
• Столовая ложка яблочного уксуса.
• Чайная ложка ванильной настойки (или ванилина на кончике ножа).
Смешиваем жидкости. Теперь самое интересное: соединяем сухое с мокрым. Как только Вы вольете жидкость в муку, сода встретится с уксусом и кислым соком. Пойдут пузырьки. Это наша подъемная сила! Быстро вымешиваем тесто. Оно должно стать гладким, но долго месить не надо, чтобы не "забить" его.

Печем и терпим: Золотой финал

Дальше — дело техники.
1. Беру форму (у меня квадратная 20 на 20 сантиметров). Смазываю маслом или застилаю бумагой для выпечки (я за бумагу, меньше мыть потом).
2. Выливаю тесто, разравниваю.
3. Отправляю в духовку на 30–35 минут.
4. Проверяю зубочисткой: вышла сухая — готово.
Когда достанете, не спешите. Дайте кексу остыть в форме, потом переверните, снимите бумагу и снова переверните. Он очень нежный, горячим может развалиться. Подавайте его полностью холодным.

Простота спасет мир

Вот так, без лишних трат и сложных манипуляций, у Вас на столе оказывается кусочек солнца. Кекс получается влажным, пористым, с насыщенным цитрусовым вкусом. Идеально к крепкому черному чаю.
А Вы пробовали печь лимонные кексы по такой же технологии или предпочитаете классику с апельсином? Расскажите, какой цитрус Ваш фаворит в выпечке?