Вы, наверное, тоже замечали: подходишь к прилавку, глаза разбегаются. Колбасы — море! Лежит такая красивая, красная, жирок блестит. Думаешь: "Вот сейчас нарежу тоненько, да под бокал красного...". А дома пробуешь — и вкус картона с солью. Обидно? Не то слово! Салями — это вообще дама капризная. Под этим гордым именем сейчас продают всё, что угодно, вплоть до крашеной сои. Но мы-то с Вами люди опытные, нам суррогат не нужен. Давайте я расскажу, как найти настоящую салями, чтобы не было мучительно больно за потраченные деньги.

Кто придумал эту вкуснятину?

За право называться родиной салями спорят аж три страны: Греция, Венгрия и Италия.
• Греки машут лопатами и кричат, что откопали рецепт в древнем городе Салами.
• Венгры просто гордо бьют себя в грудь.
• Но итальянцы... они просто делают лучшую колбасу. Историческая правда за ними.
Изначально это был простой рецепт: рубленая свинина, шпик, соль и специи. Всё! Никаких усилителей вкуса. Мясо набивали в кишки и долго вялили. Именно так рождался тот самый остренький вкус и рисунок среза, где жир похож на рисовые зернышки.

Сырокопченая или Варено-копченая? В чем соль?

Вот тут главный момент, на котором многие "горят". На прилавках есть два зверя, и они разные.
Сырокопченая (Элита)
Это настоящая классика. Технологи говорят, что делать её — это как ребенка грудного растить.
• Фарш рубят, а не мелют в кашу.
• Колбасу выдерживают, потом коптят холодным дымом (всего +22 градуса).
• Потом она созревает от 24 до 40 дней.
• Математика: Из 100 кг мяса получается всего 60 кг колбасы. Влага уходит, вкус концентрируется.
• Цена: Она не может стоить дешево. Если видите "элитную" колбасу за копейки — это обман.
Варено-копченая (Бюджетный вариант)
Если нужно сэкономить, берут её.
• Процесс занимает всего три дня.
• Её коптят горячим дымом (+70 градусов), а потом варят.
• Математика: Из 100 кг сырья выходит 90 кг продукта. Вода осталась внутри.
• Она мягче, сочнее, но это уже не та самая благородная салями. И, к сожалению, именно в этот вид производители любят подмешать крахмал и сою.

Читаем состав: Ищем подвох

Прежде чем нести "палку" на кассу, включите внутреннего детектива.
У хорошей салями список ингредиентов короткий, как выстрел:
• Свинина.
• Шпик.
• Паприка, перец, чеснок.
• Соль.
• Нитрит натрия (он сохраняет цвет, без него колбаса будет серой, тут уж ничего не поделаешь).
Чего быть НЕ должно:
• Крахмала и растительного белка (мяса пожалели).
• Жидкого дыма (поленились коптить по-честному).
• Усилителей вкуса (глутамата натрия). Если мясо хорошее, его усиливать не надо!
• Если видите состав на пять строк с непонятными словами — положите на место.

Глаз-алмаз: Внешний вид

• Оболочка. Настоящая салями "дышит", поэтому оболочка должна быть натуральной или белковой. Никакого полиэтилена!
• Срез. Красный (но не кислотно-розовый!) с мелкими вкраплениями белого жира. Помните про рисовое зернышко? Это эталон.
• Поверхность. Батон не должен быть склизким или мокрым. Сырокопченая — плотная и морщинистая, вареная — более гладкая.

Вкус стоит денег

Настоящая салями, будь то венгерская (с кучей паприки) или итальянская (с вином и травами), — это удовольствие не на каждый день. Это деликатес. Лучше купить сто граммов дорогой, настоящей сырокопченой колбасы и получить гастрономический экстаз, чем килограмм "бумажной" имитации. Уважайте свой вкус!
А Вы какую салями больше уважаете: острую с перцем или классическую, с нейтральным вкусом?