Ну, скажите мне, есть ли что-то более родное нашему сердцу, чем кусочек жирной селёдочки, присыпанный лучком, да на вилочке, да к горячей картошечке с укропом? Разве что стопка ледяной водки рядом. Это же классика! Мы едим её веками, хотя, честно говоря, спасибо надо сказать голландцам. Был там один моряк, Якоб Бейкельс, который придумал этот гениальный посол. А у нас монахи на Соловках подхватили, императрицу накормили, и пошло-поехало. Но вот беда: селёдка — дама коварная. Вроде и вкусно, и полезно (витамин D, Омега-3 — просто аптека, а не рыба), а купишь не глядя — и всё, вечер испорчен. То пересолена, то с душком, то химии в ней больше, чем в таблице Менделеева. Давайте разбираться, как выбрать ту самую, от которой только радость.

Цельная или филе: Вечный вопрос лени

Я всегда говорю: лень — враг вкуса. Если хотите настоящего качества, забудьте про красивые баночки с филе.
1. Берите цельную! Да, с бочковой селедкой придется повозиться: чистить, потрошить, кости вынимать. Руки пахнут, время уходит. Но, поверьте мне, оно того стоит. Именно в цельной рыбе сохраняется тот самый натуральный вкус и сочность, о которых мы мечтаем.
2. Осмотр с пристрастием. Когда берете рыбу на развес, включайте детектива.
• Глаза. Должны быть ясными и прозрачными. Мутные, красные глаза — рыба "устала" от жизни.
• Жабры. Никакой плесени!
• Тело. Упругое, без рваных ран, с красивой серебристой чешуей. Никакой слизи или ржавчины (желтых пятен) на боках быть не должно. Это верный признак, что жир начал окисляться, и вкус будет прогорклым.

Если всё-таки банка: Читаем мелкий шрифт

Ладно, я понимаю, современный ритм жизни, все дела. Иногда проще взять готовую баночку пресервов. Но тут будьте готовы к компромиссам.
1. Консервант неизбежен. Без него очищенное филе в пластике проживет не дольше двух часов. Так что один консервант — это меньшее из зол.
2. Список "врагов". А вот остальное нам не нужно. Внимательно читайте состав!
• Усилитель вкуса (глутамат). Зачем он хорошей рыбе?
• Созреватели и растворители костей. Звучит жутко, правда?
• Ароматизаторы "Жидкий дым".
• Майонез и уксус. Часто ими просто маскируют некачественное сырье.
Мой совет: ищите самый короткий состав. Идеально: рыба, соль, вода, масло и один консервант. И смотрите, чтобы был первый сорт и сделано по ГОСТу.

Атлантика или Тихий океан: Битва вкусов

Вы знали, что селедка бывает разной "национальности"? И вкус у них отличается кардинально.
• Атлантическая. Она более изящная, вытянутая. Жирок у неё копится в спине.
• Тихоокеанская. Эта подруга покороче и потолще. У неё, наоборот, самое вкусное — жирное брюшко, а спинка черная.
Тут уж кому что нравится. Но не забывайте смотреть на соленость. Если не хотите весь вечер вымачивать рыбу в молоке или чае, берите малосоленую (до 6%) или слабосоленую (6-8%). Чем больше соли, тем рыба жестче и суше.

Холод и рассол: Последний рубеж проверки

И последнее, но не менее важное. Селедка должна жить только в холодильнике! Температура от -4 до -8 градусов. Если она лежит просто на полке в магазине — бегите оттуда.
Посмотрите на рассол (тузлук) в банке. Он должен быть прозрачным, как слеза. Если там плавают хлопья, муть или кровяные сгустки — поставьте банку на место. А если берете в масле или майонезе, где ничего не видно, проверяйте хотя бы целостность упаковки. Вздутая банка или подтеки масла — это гарантия отравления.

Уважайте свой желудок

Выбор селедки — это целое искусство. Не хватайте первую попавшуюся банку по акции. Потратьте минуту, посмотрите в её "честные глаза", почитайте состав. И тогда ваш ужин станет настоящим праздником, а не поводом для расстройства.
А какой Ваш любимый маринад для домашней селедки? Лук с уксусом или, может быть, горчичная заливка? Поделитесь рецептом!