Ох, эта тихая охота! Вы же знаете, какое это удовольствие. Вот только в этом году лес нас не особо балует. Кроме лисичек — ярких, рыжих красавиц — почти ничего и нет. Но я им рад! Лисички — это же грибное золото. Когда я уже наедаюсь ими в пирогах, соусах и жареными с картошкой, я начинаю искать что-то изысканное, но простое. И тут вспоминаю про куриные рулетики "Прованс". Рецепт, который превращает обычное куриное филе в настоящий праздник!

Начинка и подготовка: Как сделать филе мягким

Всё начинается с правильной подготовки мяса и ароматной начинки.
Для двух порций мне нужно:
• Два куриных филе (большие).
• Триста граммов лисичек (или других, если повезло).
• Десять сантиметров лука-порея.
• Три зубчика чеснока.
• По ложке сливочного и растительного масла.
• Соль, перец, и обязательно — розмарин.
Мои действия:
1. Филе я надрезаю вдоль, чтобы оно раскрылось как книжка.
2. Слегка отбиваю. Не до дыр, а чтобы стало потоньше и нежнее. Солю, перчу.
3. Лисички сначала выпариваю на сковороде, чтобы ушла вся лишняя жидкость. Это важно!
4. Добавляю сливочное масло, кольца лука-порея и один зубчик чеснока. Обжариваю, солю. Начинка готова.
5. Грибную смесь распределяю по курице. Сворачиваю в плотный рулет. Сверху кладу веточку розмарина и закрепляю нитью или шпажкой.

Обжарка и запекание: Хрустящая корочка

Чтобы рулетики были сочными внутри и поджаристыми снаружи, их нужно сначала подрумянить.
• Я нагреваю растительное масло на сковороде. Туда же кидаю два оставшихся зубчика чеснока, просто разрезанных пополам. Он отдаст свой аромат маслу.
• Подрумяниваю рулеты со всех сторон до золотистой корочки.
• Перекладываю их в форму, поливаю ароматным маслом со сковороды.
• Накрываю фольгой — это гарантия, что мясо не пересохнет.
• Отправляю в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на двадцать минут.

Соус: Финальный штрих для нежности

Пока рулеты доходят, я делаю соус. Он волшебный.
1. Убираю рулеты в тепло.
2. В ту же сковороду, где жарилась курица (да, прямо на остатках жира и сока!), вливаю немного сливок.
3. Добавляю две столовые ложки белого вина (сухого). Оно даст кислинку.
4. Кидаю веточку тимьяна или розмарина. Если свежих нет, можно немного сушеных трав.
5. Даю закипеть, пробую на соль.
Этот соус — идеальное дополнение. Он чудесно подходит к нежной курице и связывает все прованские ароматы.

Вот так, всего за час работы, Вы получаете изысканное блюдо. Сочные рулетики с лесным ароматом и нежным сливочным соусом. Это просто, но очень вкусно. Готовьте с удовольствием.
Если Вы уже готовили что-то подобное, поделитесь, какие травы Вы предпочитаете добавлять в куриные рулеты?