Вот вечная наша проблема, Вы согласитесь! Мама с бабушкой колдуют над паровыми котлетками — полезно, диетически, скучно. А школьники? Они, пока взрослые отвернутся, уже трескают бургеры из ближайшего киоска. Фастфуд, он такой, манит! И как тут быть? Не будешь же каждый раз караулить их с ремнём. Я считаю, что нужен разумный компромисс. И я его нашел. Один раз в европейской передаче увидел, как один шеф готовит нечто вроде домашних хот-догов. Выглядит, как вредность, а внутри — всё своё, родное. И дети довольны, и мы спокойны.

Основа: Колбаска, которую я не покупаю

Чтобы сделать вкусно, надо начать с правильной начинки. Никаких покупных сосисок, Вы же не хотите травить своих, правда? Мы сделаем свои, мясные колбаски.
Ингредиенты для начинки:
• Восемьсот граммов мясного фарша (смешанного, так сочнее).
• Одна средняя луковица.
• Одно сырое яйцо (чтобы держалось).
• Соль, перец, специи — по вкусу, как любите.
• Две столовые ложки панировочных сухарей.
• Тридцать миллилитров молока (чуть-чуть).
Что я делаю:
1. Лук измельчаю (я люблю на тёрке). Смешиваю с фаршем, яйцом и специями. Ставлю в холодильник на несколько часов. Пусть он созреет.
2. Добавляю сухари и молоко. Снова перемешиваю и жду полчаса, чтобы сухари набухли. Это сделает фарш нежнее.
3. Формую продолговатые колбаски — примерно как сосиски. И откладываю.

Тесто: Пуховое одеяло для котлетки

Хорошая сосиска в тесте держится на отличном тесте. Оно должно быть мягким, воздушным, дрожжевым.
Ингредиенты для теста:
• Триста пятьдесят граммов муки.
• Семь граммов сухих дрожжей (один пакетик).
• Две столовые ложки сахара.
• Три яйца (слегка взбить).
• Сто двадцать пять граммов мягкого сливочного масла.
• Соль (щепотка).
Как я его замешиваю:
1. В теплом молоке растворяю дрожжи и сахар. Жду, пока поднимется шапочка. Это займёт немного времени.
2. Добавляю муку, соль, взбитые яйца и подтаявшее масло.
3. Замешиваю мягкое, гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
4. Ставлю его в теплое место, чтобы поднялось, увеличилось в объеме вдвое. Это самый важный этап.
5. Делю тесто на порции, раскатываю каждую в прямоугольник.

Сборка и выпечка: Наш "домашний фастфуд"

Теперь дело за малым: правильно завернуть наши колбаски.
• На узкий край прямоугольника выкладываю мясную колбаску.
• Не туго заворачиваю. Шов крепко защипываю. Делаю это тщательно, чтобы при выпечке не разошлось.
• Выкладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Даю им подрасти ещё раз в тепле под полотенцем. Это важно для пышности.
• Смазываю верхушки желтком (у меня оставался один). Это даст золотистую, аппетитную корочку.
• Отправляю в заранее разогретую духовку до двести градусов на сорок минут.
Как только вынимаю их горячими, сразу смазываю корочку кусочком сливочного масла. Корочка становится мягкой, нежной, просто тает во рту. Это такой финальный штрих!

Победа на "фастфудном" фронте

Вот так, с помощью своих рук и простых продуктов, мы сделали разумный компромисс. Это не котлетки на пару, но это сто раз лучше любого уличного хот-дога. Мясо натуральное, тесто пышное, а вкус домашний. Ваши школьники будут в восторге, а Вы будете спокойны за их желудок.
Попробуйте этот рецепт на выходных! И расскажите, удалось ли Вам переманить детей с уличной еды на домашнюю выпечку?