Приветствую Вас на моей кухне! Давайте честно, положа руку на сердце (или на желудок, что Вам ближе): у большинства из Вас отношения с печенкой, мягко говоря, натянутые. Кто-то вспоминает "резиновую подошву" из школьной столовой, кто-то боится этой предательской горчинки. Но послушайте старого кулинарного волка: дело не в продукте, дело в руках!
Сегодня мы с Вами сотворим маленькое гастрономическое чудо из совершенно прозаичных вещей. Мы превратим обычную куриную печень в нечто такое, что тает во рту, как первое мороженое в июле. Секрет — в орехах и мускате. Это сочетание бьет наповал. Забудьте всё, что Вы знали о сухой печени. Готовы рискнуть и удивиться? Тогда повязывайте фартук, мы начинаем.

Что нам понадобится

Куриная печень (0,5 кг) — берите охлажденную, она честнее замороженной.
Сметана (150 г) — чем жирнее, тем счастливее будет Ваш соус.
Грецкие орехи (полстакана) — ядра, очищенные от скорлупы и перегородок.
Чеснок (2-3 зубчика) — для того самого аромата, от которого соседи сходят с ума.
Мука (1 ст. л.) — наш загуститель, чтобы соус не был водичкой.
Мускатный орех (щепотка) — тот самый секретный агент этого блюда.
Соль — по Вашему благородному вкусу.
Вода — немного, для регулировки густоты.
Растительное масло — для жарки.
Зелень — любая, чтобы на тарелке было красиво.

Процесс приготовления

1. Играем в хирурга. Первым делом займемся нашей печенью. Ее нужно помыть и, вооружившись острым ножом, безжалостно удалить все пленки и прожилки. Поверьте, никто не любит жевать "резинки". Если кусочки слишком крупные — режьте пополам, не стесняйтесь.
2. Шоковая терапия. Разогреваем сковороду с растительным маслом так, чтобы от нее веяло жаром. Бросаем туда печень. Наша задача — не тушить ее в собственном соку часами, превращая в угли, а быстро обжарить до румяной корочки. Схватилась снаружи, осталась сочной внутри — вот наш идеал. Убираем пока в сторону, пусть отдохнет.
3. Ореховая магия. Грецкие орехи нужно измельчить. Хотите — блендером в пыль, хотите — ножом, чтобы чувствовались кусочки (я предпочитаю второй вариант, люблю, когда есть чем похрустеть). Бросаем их на сухую сковороду и слегка прогреваем. Как только пошел сумасшедший ореховый аромат — Вы на верном пути.
4. Замес соуса. К разгоряченным орехам отправляем нашу "тяжелую артиллерию": смешанную с мукой сметану (размешайте заранее, чтобы без комков, мы же не кашу варим) и мелко рубленный чеснок.
5. Баланс стихий. Смотрим в сковороду. Если масса похожа на цемент — не паникуем, просто вливаем немного воды. Нам нужна консистенция хорошего, густого крема. Солим и торжественно всыпаем щепотку мускатного ореха. Он тут главный дирижер вкуса, не забудьте про него! Доводим эту красоту до кипения.
6. Финальное воссоединение. Возвращаем нашу обжаренную печень в сковороду, прямо в объятия орехового соуса. Накрываем крышкой, убавляем огонь до "чуть дышит" и томим 7-10 минут. Не больше! Передержите — получите то, чего мы так боялись в начале (резину).
7. Подача. Выкладываем на тарелку, щедро посыпаем свежей зеленью. Аромат будет стоять такой, что Вам придется отбиваться от домочадцев половником, пока не накроете на стол.
________________________________________
Вот так, без танцев с бубном и дорогих трюфелей, мы с Вами приготовили блюдо ресторанного уровня. Орехи дают текстуру и сытность, сметана — нежность, а мускатный орех связывает всё это в единую симфонию. Печенка получается настолько мягкой, что её можно есть губами.
Хотите, чтобы я рассказал, какой гарнир сюда подойдет идеально, или справитесь сами? Пишите в комментариях, как получилось!