Если Вы, как и я, устали от этой вечной борьбы с жиром, который брызжет из сковородки, пока Вы пытаетесь пожарить обычные котлеты, то вот Вам решение. Паровые рыбные котлеты. Это не просто еда — это, извините, диетический манифест. Максимум вкуса, ноль лишних калорий. И, что для меня самое главное, абсолютный минимум суеты и возни с тестом.
Многие считают, что всё, что сделано на пару, — это скучно и пресно. А вот и нет! Секрет в том, чтобы не жалеть пряностей для воды, в которой Вы готовите, и не перебарщивать с ингредиентами в самом фарше. Мы сделаем фарш нежнейшим, добавим манки, которая удержит форму (и влагу!), а потом просто дадим им «подышать» паром в мультиварке. Результат — удивительно воздушные, мягкие, и при этом очень сытные котлеты. Пять минут работы блендером, и всё готово.

Ингредиенты: Скромный Набор для Нежного Фарша

Тут всё просто и, главное, свежо.
Филе рыбы (любой, но берите белую, типа трески или минтая) — 400 граммов.
Морковь — 1 штука (небольшая, для сочности и цвета).
Луковица — 1 штука (средняя, без неё никуда).
Яйцо куриное — 1 штука (связующий элемент).
Манная крупа — 1 столовая ложка (с горкой не надо).
Растительное масло — 5 миллилитров (примерно 1 чайная ложка, только для смазки).
Соль — 2,5 грамма (пол чайной ложки, или по вкусу).
Чёрный перец молотый — 2,5 грамма (пол чайной ложки).
Перец чёрный горошком — 3 горошины (для воды).
Перец душистый горошком — 3 горошины (тоже в воду).
Лавровый лист — 1–2 штуки (для аромата пара).

Пошаговое Приготовление: От Смешивания до Пара

Я всё делаю в мультиварке. Если у Вас есть обычная пароварка или даже дуршлаг, который ставится над кастрюлей, — тоже подойдёт.
1. Подготовка Десанта. Овощи (лук и морковь) моем, чистим и просто крупно нарезаем. Не мельчите. Рыбное филе тоже режем на куски, чтобы блендеру было проще.
2. Секрет Нежности – Блендер. Закидываем в чашу блендера рыбу, морковь, лук и яйцо. И включаем. Нам нужен очень гладкий, почти пастообразный фарш. Не должно быть никаких крупных кусков, вот в чём фокус.
3. Вкус и Настой. Выкладываем фарш в миску. Солим, перчим молотым перцем. Всыпаем манную крупу. Тщательно перемешиваем, а потом оставляем фарш в покое на 15 минут. Манка должна набухнуть — это обеспечит воздушность котлет.
4. Ароматная Вода. В чашу мультиварки или пароварки наливаем воду (примерно 400–500 миллилитров, смотрите по инструкции к Вашему агрегату). Воду обязательно солим, бросаем туда лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Это даст нам ароматный пар, который пропитает котлеты.
5. Формовка и Смазка. Я использую силиконовые формочки для кексов — они идеально подходят по размеру и не прилипают. Смазываем их буквально капелькой растительного масла, просто для подстраховки.
6. Укладка Фарша. В каждую формочку выкладываем примерно по две столовые ложки рыбного фарша. Слегка разравниваем. Устанавливаем формочки на решётку пароварки в агрегате.
7. Пар и Ожидание. Включаем программу «Варка на пару» (или аналогичную). Время приготовления — ровно 20 минут. Не открывайте крышку. За это время котлеты станут плотными, но останутся воздушными.

Советы и Хитрости: Как Получить Максимум

• Рыба и Вода: Используйте хорошо размороженное филе, но из него нужно максимально удалить лишнюю воду. Если фарш слишком жидкий, он поплывёт, поэтому не ленитесь отжать его.
• Секрет Текстуры: Если Вы хотите, чтобы котлеты были не такими уж «детскими» и гладкими, порубите 100 граммов филе ножом отдельно, а потом смешайте эту рубленую часть с пастообразным фаршем. Будет интереснее.
• Манка Не Обсуждается: Манка тут работает как связующее, но не как наполнитель. Не заменяйте её на хлеб или сухари, иначе вся диетическая магия пропадёт.

Подача и Сервировка: Просто, Но Со Вкусом

• Гарнир: Идеально сочетаются с картофельным пюре (если Вы не на строгой диете) или, что ещё лучше, со свежим зелёным салатом, заправленным оливковым маслом и лимонным соком. Или просто с бурым рисом.
• Соус: Им не нужен жирный соус. Сделайте что-то лёгкое и кислое. Например, смешайте натуральный йогурт (или сметану) с укропом и чесноком. Или просто полейте котлеты лимонным соком. Это подчёркивает вкус рыбы.

Дополнительные Заметки: Для Особых Случаев

• Рыба: Попробуйте взять лосось или форель. Котлеты получатся более жирными и яркими по цвету, но вкус будет просто невероятный.
• Зелень: Вы всегда можете добавить в фарш немного рубленого укропа или петрушки перед тем, как давать ему настояться. Это добавит свежести и аромата, но на структуру не повлияет.