Этот рецепт — это настоящий, домашний десерт, который всегда будет вкуснее магазинного. Здесь использованы два ключевых приема:
1. Бисквит на кефире: Кислая среда кефира (вместе с содой) делает бисквит невероятно пышным, мягким и высоким.
2. Двойная пропитка и крошка: Пропитка сиропом делает кружочки сочными, а обвалка в подсушенной крошке — это стильный и вкусный способ утилизировать обрезки и придать пирожным завершенный вид.

Ингредиенты

Обратите внимание: кефир и яйца для теста лучше взять комнатной температуры.
Для Теста (Шоколадный Бисквит):
2 стакана муки
1 стакан сахара
2 куриных яйца
100 граммов сливочного масла (растопленного)
0,5 стакана кефира
2 столовые ложки какао-порошка
0,5 чайной ложки соды
0,25 чайной ложки соли
Для Крема ("Шарлотт"):
150 граммов сливочного масла (комнатной температуры)
125 граммов сахара
1 куриное яйцо
80 миллилитров молока
1 столовая ложка коньяка (или рома, для аромата)
Ванилин (по вкусу)
Для Пропитки и Украшения:
100 миллилитров воды
100 граммов сахара
Шоколад (для глазури/поливки)

Пошаговое Приготовление: От Выпечки до Глазури

Часть 1: Тесто и Выпечка
1. "Смешивание Теста": Все ингредиенты для теста смешать до однородной массы. Сначала лучше смешать яйца с сахаром, кефиром и растопленным маслом. Затем просеять муку, какао, соду и соль. Взбивать недолго, просто до объединения.
2. "Выпечка": Вылить тесто в форму (диаметром 20-22 см), застеленную пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 180°C, примерно 50 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить бисквит.
Часть 2: Крем ("Шарлотт")
1. "Заварная Смесь": Сахар (125 г) смешать с яйцом. Влить горячее молоко, постоянно помешивая.
2. "Варка": Поставить смесь на медленный огонь и проварить 5 минут после закипания, постоянно помешивая, чтобы масса слегка загустела. Полностью остудить до комнатной температуры.
3. "Взбивание": Сливочное масло (150 г) взбить миксером до пышности. Постепенно, по столовой ложке, добавлять остывшую заварную смесь.
4. "Аромат": В конце добавить ванилин и коньяк (или ром). Взбить до однородного, пышного крема.
Часть 3: Сборка
1. "Сироп": Воду и сахар смешать, довести до кипения и варить до растворения сахара. Снять с огня.
2. "Кружочки": Из остывшего бисквита вырезать кружочки (или прямоугольники), используя стакан или кулинарное кольцо.
3. "Пропитка": Каждый кружочек обильно пропитать сиропом (осталось очень много сиропа!).
4. "Крошка": Оставшиеся обрезки бисквита раскрошить и подсушить на сковороде или в духовке, чтобы они стали хрустящими.
5. "Сборка": Пропитанные кружочки смазать кремом.
6. "Обвалка": Бока пирожных обвалять в подсушенной бисквитной крошке.
7. "Глазурь": Растопить шоколад (можно с небольшим кусочком масла) и полить пирожные сверху.

Советы и Хитрости от Шефа

• Коньяк: Коньяк в креме — это не просто аромат. Алкоголь помогает раскрыть другие ароматы и делает крем более изысканным.
• Обрезки: Вы правильно подсушиваете крошку! Это даст ей хрустящую текстуру, в отличие от мягких, свежих обрезков.
• Температура Крема: Обязательно убедитесь, что масло и заварная основа имеют одинаковую комнатную температуру перед взбиванием. Иначе крем может "расслоиться".

Это пирожное "Обжорка" — это настоящий праздник для сладкоежек! Влажный, ароматный, сливочный и шоколадный.
Вариации: В пропитку можно добавить лимонный сок, чтобы сбалансировать сладость. Вместо шоколада можно полить пирожные растопленной помадкой.