Этот рецепт сочетает два очень важных элемента:
1. Влажные коржи: Тесто на сметане и сгущенке не дает коржам стать сухими.
2. Заварной крем на масле: При взбивании остывший заварной крем с маслом превращается в нежнейший, воздушный крем, похожий на пломбир.
Бананы, прослаивая коржи, отдают свою влагу, делая торт ещё более сочным. Время настояться 3 часа в холодильнике — это ключевое условие, чтобы торт стал мягким, влажным и полностью пропитанным.

Ингредиенты

Обратите внимание: все ингредиенты для теста и крема должны быть комнатной температуры, кроме масла для крема, которое добавляется в горячее молоко.
Для Крема (Заварной "Пломбир"):
1 стакан молока
200 граммов сливочного масла
0,5 стакана сахара
0,5 стакана муки
Ванилин (по вкусу)
Для Теста (Коржи):
1,5 стакана муки
1 банка сгущенки
1 стакан сметаны
0,5 стакана сахара (оставшийся от крема)
2 куриных яйца
Разрыхлитель (1–1,5 ч.л.)
Для Сборки:
3 банана (спелые)

Пошаговое Приготовление: От Крема до Сборки

Часть 1: Готовим Крем
1. "Заварная Основа": В кастрюлю влейте молоко и доведите до кипения.
2. "Заварка": Добавьте сливочное масло, 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана муки.
3. "Варка": Варите, постоянно помешивая, до загустения (масса станет похожа на густой кисель или манку).
4. "Остывание": Снимите с огня, всыпьте ванилин. Дайте крему полностью остыть. — Важно: не начинайте взбивать, пока крем не остынет!
5. "Взбивание": Остывший заварной крем взбейте миксером до воздушного, светлого состояния.
Часть 2: Готовим Коржи
1. "Жидкая Основа": Яйца смешайте со сгущенкой, добавьте сметану и оставшийся 0,5 стакана сахара. Размешайте до однородной массы.
2. "Тесто": В отдельной миске смешайте 1,5 стакана муки с разрыхлителем. Помешивая жидкую основу, постепенно всыпайте муку. Замесите тесто. Оно должно быть по консистенции как густая сметана.
3. "Выпечка": Разделите тесто на 3 равные части. Испеките 3 коржа в разогретой духовке (температура $180\text{ °C}$, время — около 15–20 минут каждый корж, проверяйте готовность зубочисткой). Остудите.
Часть 3: Сборка
1. "Бананы": Бананы очистите и нарежьте кружочками.
2. "Прослойка 1": Положите первый корж. Смажьте его толстым слоем крема. Уложите плотный слой банановых кружочков.
3. "Прослойка 2": Накройте вторым коржом. Смажьте кремом и снова уложите бананы.
4. "Финал": Накройте третьим коржом, смажьте кремом верх и бока торта.
5. "Пропитка": Дайте торту настояться в холодильнике минимум 3 часа (лучше на ночь).

Советы и Хитрости

• Бананы: Для прослойки берите бананы, которые уже начали спеть (с небольшими точками). Они самые ароматные и мягкие.
• Карамелизация: Перед сборкой торта кружочки бананов можно слегка карамелизовать на сковороде с ложкой сахара и масла. Это добавит глубину вкуса.
• Консистенция Крема: Если крем при варке получился слишком густым, не переживайте! При остывании и взбивании с маслом он станет нежным и воздушным.

Заключение и Вариации

Банановый торт — это десерт, который просто невозможно испортить! Влажный, ароматный, с идеальным балансом сладости.
Вариации: В тесто можно добавить немного молотой корицы. Для украшения используйте тёртый шоколад, орехи или кокосовую стружку.