Я понял одну простую вещь: чтобы удивить домашних, не нужно нанимать шеф-повара из Мишлена. Нужна смекалка, аппетитный вид и, главное, громкое название. Вот я беру простую сырную лепёшку, и что? Называю её, простите, итальянцы, "Фокачча". Сразу звучит, как будто Вы только что вернулись из Тосканы.
Для настоящей фокаччи нужен сыр страккино, который у нас найти — это как мамонта поймать. Поэтому я, как человек практичный, говорю: "Не ищите, берите то, что есть!" Творожный сыр, плавленые сырки «Дружба» — всё подойдет! Главное, чтобы сыра было много. Половина килограмма — это наш стандарт. Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Он быстрый, сытный и выглядит, как дорогая закуска.

Тесто, Которое Должно Отдохнуть

Начнём с теста. Оно должно быть эластичным и послушным, как хорошо обученная собака.
1. Сборка: Берём 400 граммов пшеничной муки. К ней добавляем стакан воды, маленькую ложку мелкой соли и полторы столовые ложки оливкового масла (примерно 15 миллилитров).
2. Замес: Месим тесто. Не надо тут устраивать марафон. Месите, пока оно перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть плотным и упругим.
3. Деление: Делим тесто на две части. Одну делаем чуть больше другой. Это важно. Большая пойдет вниз, меньшая — накрыть.
4. Отдых: Накрываем тесто миской, чтобы оно не обветрилось, и оставляем на три четверти часа (45 минут) при комнатной температуре. Пусть расслабится, наберётся сил.

Сырные Сюрпризы: Архитектура Лепешки

Теперь самая тонкая работа. Мы будем строить сырный сэндвич.
1. Раскатка №1: Стол присыпаем мукой. Берём большой кусок теста. Раскатываем его тонко. Толщина должна быть, как у толстой газеты, не больше полутора миллиметров. Растягиваем его руками, чтобы оно было ещё тоньше.
2. Противень: Перекладываем этот тонкий пласт на противень, застеленный пергаментом. Края теста должны свисать, как скатерть.
3. Сытный Этаж (500 граммов): На этот нижний слой выкладываем наш сыр. Режем его маленькими кусочками (примерно полтора сантиметра). Размещаем сыр в шахматном порядке. Не надо класть сыр впритык, должно быть место для его растекания.
4. Раскатка №2: Берём меньший кусок теста. Раскатываем его также тонко. Накрываем им сыр. Края этого верхнего пласта также должны свисать.
5. Пломбирование: Теперь прижимаем пальцами промежутки между кусочками сыра. Это как запечатывание.
6. Дыхание: Накалываем верхний слой теста над каждым кусочком сыра. Это самый важный момент! Когда сыр будет плавиться, пар должен выходить, иначе лепешка порвётся, как воздушный шарик.
7. Герметизация: Края теста слепливаем, чтобы сыр не сбежал.

Восемь Минут На Максималках

• Подготовка: Смешиваем немного воды и оливкового масла — это наша водно-масляная эмульсия. Смазываем заготовку. Присыпаем крупной солью.
• Температура: Духовку заранее разогреваем до 250 градусов Цельсия. Это очень сильный жар.
• Выпекание: Отправляем лепешку на восемь минут.
Ориентируйтесь на цвет. Корочка должна зарумяниться и стать золотистой. Как только увидите этот цвет, вынимайте. Не передержите, иначе будет сухарь!
________________________________________
Вы получили не просто лепёшку, а шедевр, который хрустит сверху и фонтанирует расплавленным сыром внутри. "Фокачча" или нет — это не важно. Важно, что Ваши домочадцы в восторге, а Вы справились всего за восемь минут активной работы духовки.
Отрежьте кусок, пока сыр ещё тянется! И расскажите мне, какой неприлично дешёвый сыр Вы использовали для своего итальянского обмана, чтобы он получился самым вкусным!