Этот салат — настоящее спасение зимой. Он яркий, хрустящий и идеально сбалансирован. А главное, его не нужно долго варить, что позволяет сохранить максимум витаминов и структуру овощей.
Ключ к успеху здесь — это равномерные пропорции и короткая термообработка.

Ингредиенты: Шесть Килограммов Вкуса

Этот рецепт очень прост для запоминания: по килограмму каждого овоща!
Овощи (по 1 кг):
• Капуста
• Морковь
• Лук
• Болгарский перец
• Помидоры
• Огурцы
Маринад:
• Соль: 5 чайных ложек.
• Сахар: 5 столовых ложек.
• Растительное масло: 1 стакан.
• Уксус 9%: 1 стакан.
• Чеснок: по желанию (можно добавить 3–5 зубчиков).

Приготовление: Нарезка, Настаивание, Варка

1. Нарезка. Все овощи нужно тщательно нарезать соломкой. Это важно не только для красоты, но и для равномерного просаливания. Помидоры также нарежьте дольками или крупными кусочками. Если используете чеснок, мелко порубите его.
2. Маринование. Сложите все нарезанные овощи в большой таз. Залейте растительным маслом и уксусом. Засыпьте солью и сахаром. Тщательно перемешайте (лучше всего руками).
3. Настаивание. Оставьте салат настояться ровно 1 час. За это время овощи пустят сок, и начнётся процесс маринования.
4. Короткая Варка. Поставьте таз на огонь. После того, как салат закипит, варить его нужно не больше 10 минут. Долгая варка превратит его в кашу! Нам нужна хрустящая структура.
5. Закатка. Горячий салат равномерно разложите по заранее стерилизованным банкам вместе с маринадом. Утрамбовывайте плотно. Сразу же закатайте крышками.

Утепление и Хранение

Закатанные банки необходимо закутать на сутки в одеяло (под «шубу»). Это обеспечит медленное остывание и дополнительную пастеризацию. Хранить салат следует в тёмном прохладном месте.

Приятного аппетита! Настоящая, хрустящая зима в банке!