Чебуреки — это не просто пирожки. Это, знаете ли, целая философия. А вот эти, «Саратовские», особенные. В них есть секретный ингредиент, который делает фарш невероятно сочным и сытным: рис. Да-да, не удивляйтесь. Это не классический рецепт, но он гарантирует, что внутри будет не сухое мясо, а настоящий сок и аромат.
Готовьтесь, это не самый диетический, но зато самый сытный вариант!

Ингредиенты: Считаем Жир, Мясо и Муку

Для большой партии настоящих чебуреков нам понадобятся:
• Мука: три стакана.
• Баранина: четыреста граммов мякоти. Баранина обязательна для аромата!
• Сало: семьдесят граммов. Оно даст ту самую сочность.
• Рис: две столовые ложки. Наш секретный наполнитель.
• Луковица: одна штука.
• Яйца: две штуки (одно в тесто, одно для смазки).
• Петрушка: зелень.
• Специи: соль, перец.
• Жир: двести граммов топлёного жира (лучше, чем просто растительное масло, для вкуса).

Подготовка Начинки: Рис и Сочность

Фарш для чебуреков должен быть нежным, но крепким.
1. Рис. Сначала сварите рис. Он должен быть рассыпчатым.
2. Перемолка. Мясо, сало и луковицу пропустите через мясорубку. Сало не жалейте, оно предотвратит высыхание фарша.
3. Сборка. Посолите и поперчите фарш. Добавьте рубленую петрушку, отварной рис и три столовые ложки воды. Вода — это обязательно, она создаст тот самый пар и сок внутри при жарке.
4. Перемешивание. Хорошо перемешайте.

Тесто и Формовка: Тонкость и Надёжность

Тесто должно быть пресным, тонким и эластичным.
1. Замес. Соедините муку, три четверти стакана воды, одно яйцо и половину чайной ложки соли. Замесите тесто. Месите долго и тщательно, чтобы оно стало гладким и не рвалось.
2. Раскатка. Раскатайте тесто очень тонко — примерно один миллиметр. Вырежьте кружочки.
3. Сборка Чебурека. На середину каждого кружка положите фарш. Края кружочков смажьте взбитым яйцом (это как клей!) и сформуйте чебурек, хорошо прижав края. Чем лучше прижмёте, тем меньше сока вытечет при жарке.

Жарка: Только на Жиру

Настоящие чебуреки жарят в большом количестве жира.
• Растопите топлёный жир (200 г) на сковороде. Жира должно быть столько, чтобы чебурек почти плавал.
• Обжаривайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и характерных пузырей.
Подавайте горячими! И помните, это блюдо не терпит нежности, его едят быстро и с удовольствием.