Вы знаете, советская подливка без мяса — это же ностальгия в чистом виде. Это вкус школьной столовой, солдатской кухни или самого простого, но очень сытного ужина в коммуналке. Она готовится быстро, из копеечных ингредиентов, но главное — она идеально связывает любое блюдо, будь то гречка, картошка или макароны. Это наша русская "соусная палочка-выручалочка".
Я уважаю этот рецепт за его честность и простоту. Это не высокая кухня, это жизнь.
Раньше не всегда было мясо, но всегда была подливка. Она делает сухую гарнитуру влажной, вкусной и сытной. Этот рецепт — идеальный. В нём нет ничего лишнего, только то, что создаёт густоту, цвет и базовый вкус. Это основа, которую можно потом довести до совершенства.
Готовится она действительно быстро и просто. Главное, не сжечь муку!

Ингредиенты: Секрет В Муке и Масле

Для приготовления этой подливки нам понадобится минимум продуктов.
• Мука и Масло (Основа Густоты): 2 столовые ложки (ст. л.) растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла. Мука — 2 ст. л. пшеничной.
• Цвет и Вкус: 1 ст. л. томатной пасты.
• Жидкость: 500 миллилитров (мл) воды.
• Специи: Соль, специи, сушёные травы по вкусу.
• Баланс: Небольшая щепотка сахара.
• Необязательно: 1 ст. л. сметаны.

Процесс: Не Сжечь, А Зажарить

Всё начинается с правильной зажарки — это ключ к густой подливке без комочков.
1. Нагрев. Возьмите сковороду с толстым дном. Разогрейте на ней смесь растительного и сливочного масла. Сливочное масло даст приятный аромат, а растительное не даст ему гореть.
2. Мучная База. Как только масло разогреется, всыпьте туда 2 ст. л. пшеничной муки.
3. Зажарка (Ру). Постоянно помешивая, обжаривайте муку. Важно! Жарить нужно до лёгкого, золотистого цвета и орехового аромата. Если мука останется белой, подливка будет иметь "сырой" вкус. Не сожгите!
4. Томатная Паста. Добавьте томатную пасту и быстро обжарьте её с мукой буквально полминуты. Это усилит её цвет и вкус.

Финал: Добавляем Жидкость и Балансируем

1. Вливаем Воду. Медленно, тонкой струйкой влейте 500 мл тёплой воды. При этом активно перемешивайте смесь венчиком или лопаткой, чтобы не образовались комочки. Если всё-таки комочки появились, просто взбейте подливку погружным блендером в самом конце.
2. Специи и Сахар. Доведите до кипения. Добавьте соль, Ваши любимые специи (я люблю чёрный перец и немного сухого укропа) и, главное, сахар. Сахар добавляется не для сладости, а для баланса кислотности томатной пасты.
3. Уваривание. Уменьшите огонь и дайте подливке провариться 5-7 минут до нужной густоты. Она должна стать как густой кисель.
4. Сметана (По Желанию). Если хотите более нежный, сливочный вкус, добавьте ложку сметаны уже после того, как сняли подливку с огня.

Густота и Ностальгия

Советская подливка без мяса — это простой, но важный элемент кухни. Её секрет в правильной зажарке, балансе кислого и сладкого (томатная паста и сахар) и медленном вливании жидкости для избежание комочков. Это соус, который сделает любую гречку похожей на ресторанное блюдо.
Какую специю Вы считаете обязательной для этой подливки?