Уральские булочки — это про домашний уют, щедрость и правильную, долгую работу с дрожжевым тестом. Использование сыворотки и смеси маргарина с растительным маслом делает тесто невероятно мягким и пышным.

Ингредиенты: Считаем Жиры и Сахар

Для замеса большого количества добрых булочек Вам потребуется:
Для Теста (Опара):
• Мука: 1 килограмм.
• Сыворотка: 0,5 литра.
• Дрожжи: 30 граммов.
• Яйца: 3 штуки.
• Сахар: 0,5 стакана.
• Соль: на кончике ножа.
Жиры:
• Маргарин: 0,5 стакана (растопленный).
• Растительное масло: 1/4 стакана.
Для Начинки:
• Густое варенье или джем (обязательно густой, чтобы не вытекло).

Приготовление: От Подъёма до Выпечки

1. Замес Основы. Сыворотку подогрейте (она должна быть тёплой, но не горячей!). Размешайте в ней дрожжи до полного растворения.
2. Жидкие Ингредиенты. Добавьте сахар, соль на кончике ножа, яйца, а затем растопленный маргарин и растительное масло. Хорошо перемешайте.
3. Тесто. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Не бойтесь месить долго, это активизирует глютен.
4. Подъём. Поставьте тесто в тёплое место подходить на 2,5–3 часа. Оно должно увеличиться в объёме минимум в два раза.
5. Формовка (Фирменный Стиль!).
• Выложите подошедшее тесто на присыпанный мукой стол.
• Разрежьте на небольшие, равные кусочки.
• Из каждого кусочка скатайте шарик, а затем раскатайте в круглую лепёшку.
• Начинка: Выложите густое варенье в центр лепёшки.
6. Уральская Защипка: По обе стороны от варенья сделайте надрезы (параллельные). Затем края теста нужно крест-накрест вставить в эти надрезы. Это создаст красивую, закрытую форму и не даст начинке вытечь.
7. Расстойка и Выпечка. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. Дайте им расстояться (минут 20–30), чтобы они стали пышнее.
• Смажьте булочки взбитым яйцом для золотистой корочки.
• Выпекайте в духовке, разогретой до 220 °C, около 40 минут.
________________________________________
Эти булочки будут идеальным дополнением к чаю. Приятного аппетита!