Я всегда говорю: если Вы взялись за рыбу, то беритесь за неё с уважением. Особенно, если это щука. Это хищница, с характером, и, что уж греха таить, с костями. Но настоящий кулинар знает, как обойти эту проблему.
Этот рецепт — классика. Он требует немного времени, но результат того стоит. Вы получаете на столе не просто рыбу, а настоящий фаршированный трофей.
Смотрите, главный секрет этого блюда — работа с кожей.
Щуку нужно почистить, выпотрошить и аккуратно снять кожу чулком.
Это как снимать дорогую перчатку. Аккуратно, не спеша, чтобы не повредить швы. Кожа должна остаться целой — это будет наша натуральная «упаковка» для начинки.

Начинка: Союз жира и нежности

Щучий фарш сам по себе суховат и немного «резиновый» (из-за отсутствия жира). Что мы делаем, чтобы исправить этот характер? Правильно — добавляем жир!
Мясо щуки (отделенное от костей, не забываем!) пропускаем через мясорубку вместе с салом (100 г — не жадничайте). Это наш стабилизатор жирности.
Лук и морковь (мелко нарезанные/натертые). Это наш ароматный базис.
Батон. Четыре ломтика замочить в молоке. Это связующее звено и источник нежности. Он удержит влагу.
Яйцо. Наш эмульгатор.
Всё это соединили, добавили соль и перец (не бойтесь приправить, фарш любит соль!). И самое главное — хорошо вымешайте. Фарш должен стать однородным, упругим, как тесто.
Цель: чтобы начинка была нежной, но держала форму. Это должен быть мягкий паштет, а не вязкая каша.

Финальный аккорд: Зашиваем и запекаем

1. Начините кожу щуки этим фаршем. Не набивайте слишком плотно! Фарш немного увеличится в объёме. Оставьте место для «дыхания».
2. Аккуратно зашейте «чулок». Я предпочитаю использовать обычную толстую нить — потом легко удалить.
3. Выкладываем на противень (лучше с пергаментом) и отправляем в печь.
Температура и время: 180 градусов, 30–40 минут.
Проверка готовности: Кожа должна подрумяниться, а при проколе вытекающий сок должен быть прозрачным.
Когда Вы достанете эту щуку, она будет выглядеть так, будто она всё ещё живая, но уже золотистая и румяная. Это украшение стола.

И лайфхак про котлеты

Кстати, если фарша осталось много, или улов был очень щедрый, как в названии, хозяйка даёт отличный совет: щучьи котлеты.
• Делайте фарш точно так же.
• Сформуйте котлеты.
• Обваляйте в сухарях (это даст хруст).
• Обжарьте на масле.
Вот Вам и два блюда из одного трофея. Наслаждайтесь этой щедростью!