После дегустации этого рулета кабачки у Вас никто не будет выпрашивать — их будут требовать! Главный секрет успеха здесь — обязательное отжатие кабачков. Если этого не сделать, корж получится водянистым и не свернётся.
Подход, где натертый кабачок смешивается с яйцами, сметаной и мукой, по сути, создает овощной бисквит. Это прекрасная основа, которая отлично контрастирует с пикантной, чесночно-сырной начинкой.

Инструменты и Снаряжение (Ингредиенты)

Нежирный сыр в начинке — это правильный выбор, чтобы рулет не стал слишком тяжёлым.
Для Кабачкового Коржа:
800 граммов кабачков (или цукини)
3 куриных яйца
1,5 столовых ложки сметаны
5–6 столовых ложек муки
Соль, молотый черный перец (по вкусу)
Для Начинки (Сырно-Чесночная Нежность):
150 граммов тёртого нежирного сыра
1 зубчик чеснока
Пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Сметана (для заправки, чтобы начинка стала кремовой)

Пошаговое Приготовление: От Пласта до Рулета

1. "Подготовка Кабачка": Кабачок (если крупный, очистите от кожуры и семян) натрите на крупной тёрке. Обильно посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. После этого максимально тщательно отожмите выделившуюся жидкость! Это критически важно.
2. "Кабачковое Тесто": В отдельной миске взбейте яйца со сметаной, солью и перцем. Смешайте это со слегка отжатой кабачковой массой.
3. "Густота": Добавьте муку (начните с 5 ст.л.). Масса должна быть достаточно густой, но не забитой мукой — она должна легко распределяться по противню, но не растекаться.
4. "Выпечка Коржа": Противень смочите водой, застелите хорошей бумагой для выпечки. Равномерно распределите "тесто" тонким слоем.
5. "В Печь!": Готовьте в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Корж должен стать румяным и схватиться.
6. "Начинка": Пока корж печётся, приготовьте начинку. Сыр натрите, чеснок измельчите, зелень мелко нарежьте. Смешайте сыр, чеснок и зелень. Добавьте сметану, чтобы получилась густая, но легко мажущаяся паста. Посолите, если нужно.
7. "Сворачивание": Готовый корж достаньте из духовки. Сразу же переверните его на чистое, слегка влажное кухонное полотенце. Аккуратно снимите бумагу для выпечки.
8. "Смазывание": Сразу же, пока корж горячий, смажьте его начинкой, отступая от краёв примерно по 1,5 см.
9. "Рулет": При помощи полотенца плотно сверните корж в рулет вдоль длинной стороны. Оставьте рулет в полотенце или заверните его в пищевую плёнку и остудите перед подачей (лучше всего в холодильнике).

Советы и Хитрости от Шефа

• "Тонкость": Распределяйте тесто максимально тонким слоем. Чем тоньше, тем легче он свернется, и тем меньше будет крошиться.
• Сыр в Начинке: Для более яркого вкуса используйте смесь сыров, например, моцареллу (для тягучести) и немного острого пармезана (для аромата).
• Горячая Подача: Если хотите подать его горячим, начинка должна быть теплая. Подайте сразу после сворачивания. Но в холодном виде он лучше держит форму.

Заключение и Вариации

Это рулет — это настоящий праздник! Нежный, сочный корж, пикантная начинка и идеальная форма. Это блюдо, которое отлично смотрится на столе и доказывает, что кабачок — это не скучно.
Вариации: В начинку можно добавить мелко нарезанную отварную курицу или красную рыбу. Или, для вегетарианского варианта, смешайте творожный сыр с рубленой зеленью и немного грецких орехов.

Подача и Сервировка

Подавать, нарезав кружочками толщиной 1,5–2 см. Рулет должен быть холодным, чтобы он хорошо держал форму. Выложите ломтики на блюдо, украшенное зеленью.