1. Слишком горячо (бурлящая вода). Когда ледяные пельмени попадают в бурлящий кипяток, происходит резкая химическая реакция, из-за которой тесто рвется. Всегда кладите пельмени в просто горячую, но не активно кипящую воду.
2. Сразу из морозилки. Схожая проблема: не готовьте пельмени прямиком из морозилки. Дайте им несколько минут разморозиться при комнатной температуре перед закладкой.
3. Излишняя разморозка. Не размораживайте их слишком долго, иначе они слипнутся еще до того, как окажутся в кастрюле.
4. Слишком холодная вода. Не впадайте в крайности: класть пельмени в холодную воду также нельзя, поскольку они от этого слипаются. Оптимально — просто горячая вода.
5. В тесноте (мало воды). Пельмешкам нужен простор. Если вы варите их в маленькой кастрюле с малым количеством воды, они слипнутся и тесто порвется. Используйте большую посуду.
6. Чрезмерное помешивание. Помешивать нужно, чтобы они не прилипли ко дну, но если переусердствовать, лишнее механическое воздействие нарушит целостность теста. Закинули, перемешали один раз и оставили в покое.
7. Варить дольше, чем нужно. Если варить дольше, чем указано на упаковке, тесто разварится, станет скользким, вялым и малоаппетитным.
8. Не вынуть вовремя. Если пельмени сварились, их необходимо сразу достать из горячей воды. Если они будут лежать там долго, тесто слишком напитается влагой и по вкусу будет как переваренное. Если не можете съесть сразу, достаньте и добавьте немного сливочного масла, чтобы вернуть им пригодное состояние.