Иногда хочется чего-то основательного, чего-то, что оставляет приятное тепло в желудке. Вот этот рулет — это как раз то, что нужно. Он максимально прост, но вкус... Ах, этот вкус!
В чем тут магия? Мы берем обычное картофельное тесто (по сути, те же драники, но в форме рулета) и начиняем его горячими, ароматными шкварками с луком. Вся фишка в том, что сало топится, обжаривается, а потом этот жир и вкус впитываются в картофельное тесто. Это очень хитро: Вы получаете и гарнир, и мясо, и хлеб в одном куске. А сметана, добавленная в конце, не дает рулету стать сухим и придает ему тот самый "домашний" уют. Это не модно, это вкусно.

Ингредиенты: Собрать по-деревенски

Тут все компоненты работают на жир, сытность и аромат. Ничего лишнего, всё по делу.
Основные
• Сало (с прослойками или чистое): 300 граммов
• Картофель (варёный, в мундире или очищенный): 2 средние клубня
• Мука пшеничная: 1 стакан (примерно 160 граммов)
• Сметана (лучше 20%): 1 стакан (примерно 200–250 граммов)
• Яйцо куриное: 2 штуки
• Лук репчатый: 1 средняя луковица
Для Аромата
• Петрушка (свежая): немного для начинки
• Соль и свежемолотый перец: по вкусу
• Жир (тот, что останется от сала): для жарки

Пошаговое приготовление: От сала до рулета

Мы сначала делаем начинку, а потом быстро замешиваем тесто.
1. Шкварки в работу. Нарежьте сало мелкими кубиками. Бросьте на сковороду и обжаривайте на среднем огне. Наша цель — получить золотистые, хрустящие шкварки и много вытопленного жира.
2. Лук и петрушка. Лук нарежьте мелко. Как только шкварки готовы, добавьте к ним лук и обжаривайте до мягкости, пока он не станет прозрачным.
3. Начинка готова. Снимите сковороду с огня. Всыпьте рубленую петрушку, посолите и щедро поперчите. Перемешайте. Отставьте начинку в сторону.
4. Картофельная база. Варёный картофель очистите и натрите на мелкой терке. Это важно, чтобы не было комков.
5. Тесто. К натёртому картофелю добавьте муку, яйца и соль. Хорошо вымешайте. Должно получиться плотное, но не тугое картофельное тесто.
6. Раскатка. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 сантиметра. Не нужно делать его слишком тонким.
7. Сборка рулета. Равномерно распределите по пласту картофельного теста всю луково-шкварочную начинку.
8. Сворачивание. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет. Нарежьте его кусочками толщиной примерно 5 сантиметров.
9. Жарка на жиру. Возьмите сковороду, где жарились шкварки, и добавьте немного того же вытопленного жира. Разогрейте. Выложите рулеты.
10. Тушение со сметаной. Обжаривайте рулеты с двух сторон. Когда они станут золотистыми, на каждый рулет сверху полейте по 1–2 столовой ложке сметаны. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте им потушиться 3–5 минут, чтобы сметана прогрелась и впиталась.

Советы и хитрости: Жир — это вкус

• Картофель: Обязательно используйте охлажденный вареный картофель. Горячий картофель сделает тесто слишком липким и нерабочим.
• Сметана: Сметана добавляется именно в конце жарки и под крышкой, чтобы спасти рулет от сухости и дать ему нежную корочку. Не пропускайте этот шаг.
• Жир: Жарьте на жире, который вытопился из сала. Это даст максимальный вкус.

Подача и сервировка: Горячим и немедленно

Эти рулеты нужно подавать только горячими, пока шкварки еще хрустят.
• Остатки сметаны на тарелке обязательны.
• Лучше всего это блюдо сочетается с соленьями: квашеными огурцами или помидорами. Кислота идеально балансирует жир.

Заключение: Сало в лучшем виде

Вот это мощно. Вы взяли простые, понятные продукты и создали сытный, ароматный рулет. Сочетание мягкого картофеля, хрустящих шкварок и жирной сметаны — это идеальная формула для настоящего домашнего ужина.
Вариация: Если хотите более острый акцент, добавьте немного рубленого чеснока в картофельное тесто.