Давайте посмотрим правде в глаза: лепить котлеты — это занятие для тех, у кого много времени. А когда Вы голодны, нужна скорость. Вот тут на сцену и выходят мясные оладьи.
В чём их гениальность? Во-первых, мясо здесь рубят, а не перемалывают. Это значит, что Вы чувствуете каждый кусочек, а не какую-то там непонятную пасту. Во-вторых, мы используем кефир — и это ключ. Кефир не только гасит соду (делая оладьи пышными), но и отлично размягчает мясо, пока оно маринуется. В итоге Вы получаете не сухую ерунду, а сочное, ароматное, пухлое мясное изделие. Это просто, сытно и очень, очень вкусно. То, что нужно для хорошего, быстрого ужина.

Ингредиенты: Всё своё, на скорую руку

Тут главное — кефир и, конечно, мясо. Можете взять свинину, курицу или говядину — что больше нравится.
Основные
• Мясо (любое, без костей и жира): 500 граммов
• Кефир (жирный): 500 миллилитров (0,5 литра)
• Мука пшеничная: 1,5–2 стакана (примерно 250–350 граммов)
• Морковь: 2 штуки
• Лук репчатый: 2 штуки
• Яйцо куриное: 2 штуки
• Чеснок: 1–2 зубчика
• Сода пищевая: 1 чайная ложка
Для Вкуса
• Соль и свежемолотый перец: по вкусу
• Растительное масло: для жарки

Пошаговое приготовление: Замес и жарка

Сначала мясо маринуется, потом всё смешивается. Никаких сложностей.
1. Мясо в соломку. Возьмите выбранное мясо и нарежьте его тонкими полосками или мелкими кубиками. Именно рубленые кусочки — это фишка.
2. Маринад. Переложите мясо в миску. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Залейте мясо кефиром. Перемешайте.
3. Время ожидания. Оставьте эту смесь в покое, мариноваться, минимум на 1–2 часа при комнатной температуре. Если времени много, можно убрать в холодильник на ночь. Кефир должен размягчить волокна.
4. База для оладий. Через час начните готовить тесто. Добавьте в миску с мясом и кефиром чайную ложку соды. Она сразу начнет "гаситься" кефиром. Добавьте два яйца и постепенно всыпьте муку. Тесто должно получиться густым, как очень плотная сметана, чтобы не растекалось на сковороде.
5. Овощной наполнитель. Лук нарежьте мелко. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте эти овощи с мясным тестом. Хорошо вымешайте.
6. Нагрев. Поставьте сковороду на огонь. Налейте растительное масло. Оно должно быть хорошо разогрето.
7. Жарка порциями. Ложкой выкладывайте мясную массу на сковороду, формируя круглые оладьи.
8. До золотистого цвета. Жарьте на среднем огне с двух сторон до красивой золотисто-коричневой корочки и полной готовности мяса внутри. Обычно это 4–6 минут на каждую сторону.
9. Готово. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Советы и хитрости: Усиление вкуса

• Кефир или Сода: Сода работает только с кислым продуктом, поэтому кефир идеален. Он делает оладьи невероятно воздушными. Не заменяйте кефир молоком!
• Лук и морковь: Не исключайте овощи! Они не только для цвета, но и для сочности. Они выделят сок и не дадут мясу стать сухим.
• Отдых: Мясо должно постоять в кефире. Это не просто маринад, это подготовка к мягкости.

Подача и сервировка: Сытно и просто

Мясные оладьи — это универсальный солдат.
• Соус: Идеально подавать со сметаной, смешанной с рубленой зеленью и чесноком.
• Гарнир: Они отлично идут с картофельным пюре или любым овощным салатом, который даст кислинку и свежесть.

Заключение: Ужин без компромиссов

Вот это я понимаю, ужин! Вы получили рубленые оладьи, которые в сто раз сочнее и интереснее, чем обычные котлеты. Кефир сделал свою работу, и теперь у Вас на столе ароматная, сытная и главное — очень нежная мясная еда.
Вариация: Если любите острое, добавьте в тесто немного мелко нарезанного перца чили или щепотку копчёной паприки.

Посмеемся!

— Что кушать будете?
— То же, что и тот мужчина у окна.
— Это невозможно: он не отдаст.